作法

• 將米洗淨後，放入濾網瀝乾。
  450 g 壽司米
• 將瀝乾的米放入鍋中，加入水。
  600 ml 水
  
• 浸泡至少 30 分鐘（可選：在浸泡水中加入一小片昆布）。
  1 小片 昆布
  
• 保留地瓜外皮，切成約 1 公分見方的小丁。
  250 g 地瓜
  
• 將地瓜丁短暫浸入清水中，去除澀味並減少氧化，接著瀝乾。
  
• 將清酒和鹽加入浸泡後的米中。
  3 湯匙 清酒, 1 茶匙 鹽
• 把瀝乾的地瓜丁鋪在米上，不要攪拌。
  
• 蓋上鍋蓋，以中火煮約 10 分鐘，再轉小火煮約 15 分鐘。熄火後繼續加蓋燜約 15 分鐘。
  
• 盛入碗中，撒上芝麻鹽（goma-shio）即可享用。
  芝麻鹽（goma-shio）