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Authentique Galbitang - En-tete

正宗 Galbitang（韓式牛肋排湯）

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Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 2 hours 5 minutes
Total Time: 2 hours 50 minutes
Course: 湯與高湯
Cuisine: 韓式
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 1.5 kg 牛排骨
  • 450 g 韓國白蘿蔔 必要時可改用白蘿蔔
  • 1 洋蔥
  • 2 根 青蔥
  • 8 瓣 大蒜
  • 5 片 薑 乾燥
  • 4 L 水
  • 2 雞蛋
  • 鹽 另備少許調味用
  • 1 湯匙 植物油

排骨去血水用

  • 1 湯匙 砂糖

汆燙排骨用

  • 青蔥綠色部分 取自前述青蔥

Galbitang 調味用

  • 胡椒 依個人口味調整

Procédé

排骨去血水

  • 將牛排骨浸泡在冷水中，泡出血水。
    1.5 kg 牛排骨, 4 L 水
    Authentique Galbitang - Faire tremper les côtes de bœuf dans de l'eau froide pour les faire dégorger.
  • 在水中加入砂糖，幫助血水釋出，並不時換水。
    1 湯匙 砂糖
    Authentique Galbitang - Ajouter le sucre dans l'eau afin d'aider le sang à s'évacuer.
  • 將牛排骨以冷水沖洗乾淨後瀝乾。
    Authentique Galbitang - Rincer les côtes de bœuf à l'eau froide.

汆燙排骨

  • 將青蔥綠色部分放入一鍋水中，煮至沸騰。
    青蔥綠色部分
    Authentique Galbitang - Mettre la partie verte des jeunes oignons dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
  • 放入牛排骨汆燙。待水再次滾沸後關火，再以冷水沖洗排骨。
    Authentique Galbitang - Lorsque l'eau bout vivement, couper le feu.

準備並熬煮高湯

  • 將韓國白蘿蔔、洋蔥、大蒜、乾薑和青蔥的白色部分大致切塊（用來熬高湯）。
    450 g 韓國白蘿蔔, 1 洋蔥, 2 根 青蔥, 8 瓣 大蒜, 5 片 薑
    Authentique Galbitang - Couper grossièrement le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule, car ils serviront à préparer le bouillon.
  • 將水倒入大鍋中，加入蘿蔔、洋蔥、大蒜、薑和青蔥，以大火煮滾。
    Authentique Galbitang - Ajouter le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule.
  • 加入汆燙好的牛排骨，不蓋鍋蓋，以大火煮 10 分鐘。
    Authentique Galbitang - Ajouter les côtes de bœuf dans l'eau bouillante.
  • 轉中小火燉煮約 50 分鐘。在鍋身與鍋蓋之間夾一張廚房紙巾，避免高湯溢出。
    Authentique Galbitang - Coincer un papier absorbant entre la casserole et le couvercle pour éviter que le bouillon ne déborde.
  • 約煮 30 分鐘後取出蘿蔔，切成方便食用的大小。
    Authentique Galbitang - Couper le radis blanc coréen en morceaux faciles à manger.

準備蛋絲配料

  • 將雞蛋打入碗中，加入少許鹽並打散。平底鍋燒熱後抹油，煎成薄蛋皮，捲起後切成細絲。
    2 雞蛋, 鹽, 1 湯匙 植物油
    Authentique Galbitang - Rouler la fine omelette et la couper en fines lanières.

過濾並完成湯品

  • 熬煮完成後，將高湯過濾，並把高湯與牛排骨分開備用。
    Authentique Galbitang - Réserver séparément le bouillon et les côtes de bœuf.
  • 將高湯倒回鍋中，加入排骨、蘿蔔和切碎的青蔥，再加熱至微滾。
    Authentique Galbitang - Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 50 minutes.
  • 以鹽調味，再依個人口味加入胡椒。
    胡椒
    Authentique Galbitang - Ajouter du poivre selon le goût.
  • 盛出後趁熱享用，並鋪上蛋絲。
    Authentique Galbitang - Servir avec les lanières d'œuf.

Notes

  • 若想讓高湯更清澈，可在湯開始沸騰時視需要撇除浮沫，並在汆燙後徹底沖洗排骨。
  • 浸泡時間可依情況調整：如果水色仍然偏深，請延長浸泡時間。
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