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Bindaetteok - En-tête

正宗韓式綠豆煎餅 Bindaetteok

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4.94/5 (31)
Prep Time: 7 hours
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 7 hours 30 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 韓式
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

麵糊

  • 650 g 綠豆 以乾重計，已浸泡並去皮
  • 360 ml 水
  • 1 茶匙 鹽之花

豬肉調味料

  • 0.5 湯匙 大蒜 切末
  • 1 湯匙 味醂
  • 0.5 湯匙 糖
  • 1 茶匙 魚露

主要餡料

  • 180 g 豬肩頸肉 切成小丁
  • 180 g 泡菜 瀝乾後切好
  • 120 g 豆芽 汆燙後瀝乾
  • 120 g 蕨菜 切段，可省略
  • 10 根 青蔥 切成長段
  • 0.5 湯匙 大蒜 切末
  • 6 青蔥的綠色部分

裝飾與煎製

  • 1 紅辣椒 切細絲
  • 植物油 煎製用

Procédé

處理綠豆

  • 洗淨乾綠豆，加水淹過後冷藏浸泡 6 小時。
    650 g 綠豆, 360 ml 水
    Bindaetteok - Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 heures.
  • 用雙手搓揉浸泡後的綠豆，讓豆皮脫落，再反覆沖洗並瀝乾，直到豆皮大致去除乾淨。
    Bindaetteok - Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
  • 將去皮後的綠豆瀝乾備用。
    Bindaetteok - Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.

準備豬肉

  • 將豬肉丁與蒜末、味醂、糖和魚露拌勻。
    180 g 豬肩頸肉, 0.5 湯匙 大蒜, 1 湯匙 味醂, 0.5 湯匙 糖, 1 茶匙 魚露
    Bindaetteok - Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
  • 熱鍋後將調味好的豬肉快速炒至全熟，盛出備用。
    Bindaetteok - Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.

準備蔬菜

  • 將泡菜切成約 3 公分長、1 公分寬的條狀。
    180 g 泡菜
    Bindaetteok - Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
  • 將豆芽放入鹽水中汆燙 30 秒，再泡入冷水降溫後瀝乾。
    120 g 豆芽
    Bindaetteok - Blanchir les germes de soja 30 secondes dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
  • 將蕨菜切成約 4 公分長的段。
    120 g 蕨菜
  • 將青蔥切成約 4 公分長的段，另留少許綠色部分作裝飾。
    10 根 青蔥
  • 將紅辣椒切成細絲。
    1 紅辣椒
    Bindaetteok - Émincer le piment rouge.

調製麵糊

  • 取出一小把綠豆，略為攪打後留用，增添口感。
  • 將其餘綠豆、水和鹽之花攪打成帶有些許顆粒感的麵糊。
    1 茶匙 鹽之花
    Bindaetteok - Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
  • 將麵糊倒入大碗中，加入泡菜、蕨菜、豆芽、青蔥、蒜末和炒好的豬肉，充分拌勻。
    0.5 湯匙 大蒜
    Bindaetteok - Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.

煎製煎餅

  • 燒熱平底鍋，倒入適量植物油。
    植物油
  • 在熱油中放入幾片紅辣椒圈和少許青蔥綠段。
    6 青蔥的綠色部分
  • 舀入一杓麵糊，整形成厚實煎餅，煎至底面金黃。
    Bindaetteok - Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
  • 小心翻面，將另一面也煎至金黃酥脆。
    Bindaetteok - Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • 重複以上步驟直到麵糊用完，最後趁熱上桌。

Notes

若買不到蕨菜，可直接省略；如果覺得麵糊過於濃稠，可酌量加一點水調整質地。
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