Servings: 4
Ingredients
醬料
- 30 g 羅望子
- 100 ml 水
- 20 ml 水 視情況添加
- 1 紅蔥頭 切末
- 1.5 瓣 大蒜 切末
- 2 辣椒 切末
- 30 g 花生 烤香
- 1.5 湯匙 胭脂樹子油
- 3 湯匙 糖
- 3 湯匙 魚露
- 3 湯匙 番茄醬
- 1 湯匙 辣椒醬
包捲與配菜
- 200 g 米紙
- 生菜
- 小黃瓜
- 泰國羅勒
- 越南荊芥
- 青芒果 微酸
- 水 沾濕米紙用
- 0.33 茶匙 鹽 煮綠豆用
Procédé
食材準備
- 將綠豆浸泡一夜，再與鹽一同煮至水分收乾；豆子煮熟後立刻關火。100 g 綠豆, 0.33 茶匙 鹽
- 將蝦洗淨、去殼，去除頭部與背腸後，再打成細泥。200 g 蝦仁
- 將紅蔥頭和大蒜去皮切末，並把餡料與醬料用的份量分開。1 紅蔥頭, 1.5 瓣 大蒜, 1 紅蔥頭, 1.5 瓣 大蒜
- 將烤香花生搗碎。30 g 花生
- 將香草與配菜蔬菜洗淨，瀝乾備用。生菜, 小黃瓜, 泰國羅勒, 越南荊芥, 青芒果
混合餡料
- 將蝦泥、絞豬肉、紅蔥頭、大蒜和所有餡料調味料放入大碗中，充分拌勻。400 g 豬肉, 0.5 湯匙 糖, 0.5 茶匙 胡椒, 0.5 茶匙 味精, 1 湯匙 胭脂樹子油, 0.5 湯匙 魚露
- 將餡料冷藏醃製 30 分鐘。
製作醬料
- 熱鍋後倒入胭脂樹子油，放入醬料用的紅蔥頭與大蒜炒香。1.5 湯匙 胭脂樹子油
- 加入水和羅望子，以中火煮至羅望子變軟。30 g 羅望子, 100 ml 水
- 加入糖、魚露、番茄醬和辣椒醬拌勻，關火後挑出羅望子籽。3 湯匙 糖, 3 湯匙 魚露, 3 湯匙 番茄醬, 1 湯匙 辣椒醬
- 將煮熟的綠豆與醬汁倒入果汁機，打至細滑；若醬汁過稠，可酌量加入少許水。20 ml 水
- 將醬汁重新加熱至沸騰，加入搗碎的花生，拌勻至滑順。
包捲與烘烤
- 取一張米紙，稍微沾濕後，在中央放上一份餡料，將兩端向內摺起，再捲成略扁的長條狀；重複操作至材料用完。200 g 米紙, 水
- 將烤箱預熱 15 分鐘至 180 °C。把肉捲排放在烤盤上，先烤 7 分鐘，翻面後再烤 7 分鐘，直到表面金黃酥脆。
享用
- 將 Chả Lụi 搭配香草和蔬菜一同上桌，蘸著羅望子醬享用。
Notes
- 想節省時間的話，可於前一晚先浸泡綠豆，並在餡料醃製時同步準備醬料。
- 可依需要調整加水量（20 ml），讓醬汁呈現濃稠但易於沾附的質地；放涼後還會再變稠。
- 烘烤時間會依肉捲厚度略有差異，請留意上色情況；必要時可每次再延長 2 分鐘。
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