做法

• 將米、水、清酒與昆布一同煮熟。
  600 g 米, 720 g 水, 2 湯匙 清酒, 1 片 昆布
  
• 米飯煮熟後，拌入壽司醋，調成壽司飯。
  6 湯匙 米醋, 5 湯匙 砂糖, 1 湯匙 鹽
  
• 以溫水泡發香菇，去除蒂頭後，加入味醂、砂糖與醬油一同煮製。
  30 g 香菇, 2 湯匙 味醂, 4 湯匙 砂糖, 2 湯匙 深色醬油
  
• 取一部分香菇切成薄片，留作裝飾。
• 將其餘香菇切成約 5 mm 的小丁，作為壽司飯配料。
  
• 以溫水泡發高野豆腐，反覆沖洗至水變清澈，再用力擠乾。
  2 個 高野豆腐
• 將高野豆腐切成約 5 mm 的小丁，再與高湯、砂糖、味醂和淡口醬油一同燉煮。
  200 mL 高湯, 2 湯匙 砂糖, 2 湯匙 味醂, 1 湯匙 淡口醬油
• 先用鹽搓揉干瓢，再放入熱水中煮至回軟。
  30 g 干瓢, 鹽
• 將干瓢切成約 5 mm 的小丁，再與高湯、砂糖、味醂和淡色醬油一同燉煮。
  150 mL 高湯, 1 湯匙 砂糖, 1 湯匙 味醂, 0.5 湯匙 淡色醬油
• 將香菇丁、高野豆腐丁與干瓢拌入壽司飯中。
  
• 蓋上濕布，避免米飯風乾。
• 去除蝦背腸泥，用竹籤串起使其保持筆直，再放入加鹽的滾水中煮熟。
  10 蝦
• 放涼後剝殼，縱向對半切開，再以米醋、砂糖與高湯稍微醃漬。
  1 湯匙 米醋, 0.5 湯匙 砂糖, 1 湯匙 高湯
  
• 將雞蛋打入碗中，加入一小撮鹽，充分攪拌均勻。
  8 雞蛋
  
• 將蛋液過篩後，煎成薄蛋皮，再切成細絲，做成錦絲蛋。
  
• 將鮪魚與章魚切成方便入口的大小。
  鮪魚, 章魚
  
• 將拌好的壽司飯盛入盤中，鋪上錦絲蛋，再以蝦、鮪魚、章魚、醋漬蓮藕、醃嫩薑和細絲海苔點綴。
  蓮藕, 嫩薑, 細絲海苔