用筷子（或有稜角的工具）在油揚豆皮上來回滾壓，使纖維稍微鬆開，之後會更容易撐開。

將油揚豆皮放入大量滾水中汆燙 1～2 分鐘去油，再撈出瀝乾。

以冷水沖涼油揚豆皮，再用手輕輕擠壓，去除多餘水分。

將油揚豆皮對切後，小心撐開成袋狀。

將油揚豆皮袋呈放射狀排入鍋中，中央留空。

把高湯、清酒、淡口醬油、味醂、砂糖與鹽倒入鍋中央。蓋上落蓋，或以烘焙紙貼面覆蓋，固定豆皮袋位置。

以中小火煮約 20 分鐘，期間不時按壓落蓋，讓湯汁均勻分布；必要時再調整調味。

鍋中只剩少許湯汁時，關火並留在鍋中放涼數小時，讓油揚豆皮充分吸收味道。

煮日本米時，水量比平常略少一些。

將米醋、砂糖與鹽混合成壽司醋，再淋在熱飯上。

用飯匙以切拌方式輕輕拌勻，再加入芝麻與山椒粒。

將醋飯捏成小巧的橢圓飯糰。

將醋飯填入油揚豆皮袋中。

搭配醃薑與柴漬一同享用，可依個人口味增減。