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Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - En-tete

道地 Aloo Gobi－花椰菜馬鈴薯咖哩

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4.89/5 (17)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 40 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 印度
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 400 克 花椰菜 切成小朵
  • 250 克 馬鈴薯 去皮切塊
  • 2 湯匙 油 必要時可再添加
  • 1 小撮 阿魏 可省略
  • 1/2 茶匙 孜然籽
  • 1/2 茶匙 薑黃粉
  • 1 茶匙 芫荽粉
  • 1/4 茶匙 紅辣椒粉 可依口味減量
  • 1/4 茶匙 乾芒果粉（amchur）
  • 1 茶匙 鹽 可依口味調整
  • 1 茶匙 葛拉姆馬薩拉
  • 1 湯匙 乾葫蘆巴葉（kasuri methi）
  • 薑 磨碎，依口味酌量
  • 青辣椒 切細，依口味酌量
  • 1 湯匙 新鮮香菜 切碎，另備少許裝飾用
  • 3 湯匙 水 必要時可再加 1 到 2 湯匙

Procédé

備料

  • 切除花椰菜的梗，分成小朵，放入溫鹽水中浸泡 5 分鐘。
    400 克 花椰菜
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Retirer les tiges du chou-fleur, couper en petits morceaux et mettre les fleurettes dans de l'eau tiède salée pendant 5 minutes
  • 將花椰菜徹底沖洗乾淨後瀝乾。
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Rincer soigneusement le chou-fleur et l'égoutter
  • 將馬鈴薯去皮，切成塊狀。
    250 克 馬鈴薯
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Éplucher les pommes de terre et les couper

烹煮

  • 在平底鍋或 kadhai 印度炒鍋中加熱油。
    2 湯匙 油
  • 油熱後，加入阿魏和孜然籽。
    1 小撮 阿魏, 1/2 茶匙 孜然籽
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Ajouter l'asafoetida et les graines de cumin dans l'huile chaude
  • 待孜然籽爆香後，加入薑黃粉、芫荽粉、薑、青辣椒和乾葫蘆巴葉（kasuri methi），快速拌炒片刻。
    1/2 茶匙 薑黃粉, 1 茶匙 芫荽粉, 薑, 青辣椒, 1 湯匙 乾葫蘆巴葉（kasuri methi）
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Quand le cumin a grillé, ajouter le curcuma, la coriandre en poudre, le gingembre, le piment vert et le kasuri methi, puis faire revenir brièvement
  • 加入花椰菜、馬鈴薯、紅辣椒粉和鹽。
    1/4 茶匙 紅辣椒粉, 1 茶匙 鹽
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre, le piment rouge en poudre et le sel
  • 拌勻後，與香料一起翻炒 2 到 3 分鐘。
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Mélanger et faire revenir avec les épices pendant 2 à 3 minutes
  • 加入水，蓋上鍋蓋，以小火煮 5 到 6 分鐘。
    3 湯匙 水
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes
  • 打開鍋蓋，稍微拌勻，用湯匙壓一塊馬鈴薯檢查熟度。如果馬鈴薯仍偏硬且鍋中水分不足，就再加一點水，重新蓋上鍋蓋，再煮 5 分鐘。
  • 打開鍋蓋，再次確認馬鈴薯是否熟透。
  • 加入乾芒果粉（amchur）、葛拉姆馬薩拉和新鮮香菜，拌勻。
    1/4 茶匙 乾芒果粉（amchur）, 1 茶匙 葛拉姆馬薩拉, 1 湯匙 新鮮香菜
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Ajouter l'amchur, le garam masala et la coriandre fraîche, puis mélanger
  • 盛入盤中，撒上少許新鮮香菜點綴，趁熱搭配 paratha、naan 或 chapati 享用。
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Transférer la préparation dans un plat

Notes

  • 花椰菜先浸泡鹽水，有助於去除雜質並清潔乾淨。
  • 烹煮過程中，可依馬鈴薯的軟硬程度與喜歡的濕潤口感，調整辣椒和水的用量。
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