將牛肚放入大碗中，倒入足量冷水淹沒，放入冰箱冷藏浸泡一夜。

隔天取出牛肚，用粗鹽充分搓洗，再以流動清水徹底沖淨。重複 2 到 3 次。

取一口大湯鍋，以中火倒入 1 L 水並加入 2 大匙鹽。煮滾後放入牛肚，汆燙 10 到 15 分鐘，再撈出瀝乾。

將牛肚、牛骨和 2 L 水放入同一口湯鍋中，煮至沸騰後定期撇除浮沫。

待湯頭轉清後，加入小洋蔥、拍碎的大蒜、拍碎的薑和胡椒粒。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 3 到 4 小時至軟嫩；若有需要，可適量補水。

取出牛肚，將高湯過濾後保留 1.6 L。待牛肚稍微放涼後，切成細條。

取一口鍋，以中火加熱油，放入洋蔥碎、蒜末和薑絲，拌炒至金黃飄香。

加入牛肚，不時翻炒 3 到 5 分鐘。接著淋入魚露，再續煮 2 到 3 分鐘。

加入糯米，持續翻拌 2 到 3 分鐘。倒入保留的高湯，煮滾後轉小火慢煮 15 到 20 分鐘，直到米粒變軟、質地濃稠滑順，最後依個人口味加鹽調味。

將熱粥盛入碗中，撒上青蔥和炸蒜酥，趁熱搭配卡拉曼西切瓣一同享用。