在15公分可拆底圓模內側抹上奶油（另備少許奶油），底部鋪上烘焙紙，邊緣高出模具約3公分，再用雙層鋁箔紙將模具外底部包緊，避免進水。

將麵粉與玉米澱粉一同過篩。烤箱預熱至160°C（氣炸鍋140°C），並煮滾熱水備作隔水烘烤用。

將奶油乳酪、奶油和牛奶放入耐熱碗中，隔水加熱（或以600 W微波1分鐘至1分30秒），攪拌至完全細滑。

分次加入蛋黃，每加入一個都先攪拌均勻，再加入檸檬汁。接著拌入已過篩的粉類，攪打至沒有顆粒（可選：再過篩一次，口感會更細緻）。

用電動打蛋器打發蛋白，將砂糖分3次加入，打至蛋白不需完全挺立即可（提起時尖端微微下彎，呈鳥嘴狀）。

先取1/3蛋白霜加入乳酪麵糊中，用打蛋器快速拌勻讓麵糊變輕，再分2次以刮刀拌入剩餘蛋白霜，從底部輕柔翻拌，避免消泡。

採隔水烘烤：先以160°C（氣炸鍋140°C）烤20分鐘，再降至140°C（氣炸鍋120°C）續烤40至50分鐘。若上色過快，可覆蓋鋁箔紙。當表面呈金黃色，竹籤插入後拔出沒有黏稠麵糊，即表示已烤熟。

關閉烤箱，將蛋糕留在烤箱內，並把烤箱門微微打開，靜置約15分鐘。取出後放至微溫，再連同模具冷藏至少半天（最好更久）後再脫模。