Servings: 4
Ingredients
水煮雞胸肉
- 300 g 雞胸肉
- 1 根 青蔥
- 2 片 薑片
蔬菜
- 0,5 黃瓜 切絲
- 80 g 胡蘿蔔 切絲
- 50 g 紫甘藍 切細絲
- 20 g 青蔥
調味醬
- 20 g 淡口醬油
- 15 g 醋
- 15 g 糖
- 3 g 芝麻油
- 80 g 辣椒油
Procédé
煮雞與撕絲
- 煮一鍋水至沸騰。
- 放入雞胸肉、青蔥和薑片。300 g 雞胸肉, 1 根 青蔥, 2 片 薑片
- 轉最小火，蓋上鍋蓋，讓水保持微微冒泡的狀態（只有小氣泡，不可大滾）。
- 煮 15 分鐘。
- 關火後蓋著靜置 5 分鐘。
- 取出雞肉，保留少許煮雞的湯汁。
- 待雞肉稍微放涼至不燙手後，順著紋理撕成雞絲。
調醬與拌製
- 將淡口醬油、醋、糖、芝麻油和辣椒油混合。20 g 淡口醬油, 15 g 醋, 15 g 糖, 3 g 芝麻油, 80 g 辣椒油
- 攪拌至糖完全溶解，調成均勻的醬汁。
- 將黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍和青蔥鋪在雞絲上。0,5 黃瓜, 80 g 胡蘿蔔, 50 g 紫甘藍, 20 g 青蔥
- 淋上醬汁，拌勻後即可上桌。
Notes
- 雞胸肉要保持嫩口，關鍵在於低溫烹煮，避免水大滾。
- 傳統版本的配菜較少；這裡多加了一些蔬菜，吃起來更清爽也更均衡。
- 蔬菜可依個人喜好調整，例如竹筍、胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍等。
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