Servings: 4
Ingredients
炸餅材料
- 200 g 小蝦 已處理乾淨（新鮮或乾燥皆可）
- 140 g 玉米澱粉
- 40 g 中筋麵粉
- 2 把 綠豆芽
- 0.5 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 黑胡椒 現磨
- 1 雞蛋
- 0.25 茶匙 泡打粉
- 300 ml 水 冷水（最好使用冰水）
- 中性油 適量，供油炸用
蘸醬材料
- 120 ml 香辣醋 sinamak 或 pinakurat（也可用米醋）
- 2 泰國辣椒 切碎
- 2 瓣 大蒜 切末
Procédé
準備麵糊
- 將玉米澱粉、中筋麵粉、泡打粉、鹽和黑胡椒放入大碗中，混合均勻。140 g 玉米澱粉, 40 g 中筋麵粉, 0.25 茶匙 泡打粉, 0.5 茶匙 鹽, 0.5 茶匙 黑胡椒
- 將雞蛋打入碗中，再加入冷水。1 雞蛋, 300 ml 水
- 略微拌勻，至麵糊滑順、無顆粒即可。
- 加入小蝦和綠豆芽，輕輕拌勻，讓材料均勻分布。200 g 小蝦, 2 把 綠豆芽
炸製 Okoy
- 將油倒入深鍋中，以中大火加熱。中性油
- 取少許麵糊放入油中測試油溫：若麵糊立刻發出滋滋聲並浮上表面，即表示油溫合適。
- 每次舀取 2 至 3 湯匙麵糊，輕輕放入熱油中，再稍微攤平成薄薄的炸餅。
- 每面炸 2 至 3 分鐘，至表面金黃；鍋中不要過度擁擠（一次炸 2 至 3 片）。
- 用漏勺撈出，放在廚房紙巾上瀝去多餘油分。
醬汁與上桌
- 將香辣醋、泰國辣椒和大蒜混合，趁炸餅熱騰騰、口感酥脆時，立刻搭配蘸醬上桌。120 ml 香辣醋, 2 泰國辣椒, 2 瓣 大蒜
保存與回熱
- 若有剩餘炸餅，請先完全放涼，再放入密封容器保存。
- 以 180°C 用烤箱或氣炸鍋加熱 3 至 5 分鐘，即可恢復酥脆口感。
Notes
- 麵糊中加入冰水，炸起來會更酥脆。
- 麵糊不要過度攪拌，以免炸餅口感變硬。
- 蝦和綠豆芽加入前務必充分拍乾，以免水分過多。
- 保持油溫穩定，才能讓炸餅均勻熟透。
- 炸餅盡量攤薄，酥脆口感會更出色。
- 使用新鮮炸油，成品會更加酥脆。
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