Servings: 4
Procédé
處理地瓜
- 將甜地瓜連皮切成不規則塊狀。500 g 日本甜地瓜
- 將地瓜塊浸泡於清水中 5 分鐘，再用濾籃瀝乾，並徹底擦乾表面水分。
雙重油炸
- 在深平底鍋中倒入植物油，油深約 2–3 公分，加熱至 130–140 °C。植物油
- 放入地瓜，炸約 5 分鐘，期間不時翻動。撈出後靜置 3 分鐘。
- 將油溫升至 170–180 °C，再放回地瓜續炸 1 至 2 分鐘。撈出瀝油。
熬煮糖漿並裹勻
- 將砂糖、味醂、淡口醬油和清水放入炒鍋中加熱。待糖漿開始沸騰後，加入地瓜，快速裹勻約 30 秒。40 g 砂糖, 1 湯匙 味醂, 2 茶匙 淡口醬油, 1 湯匙 清水
- 熄火，撒入黑芝麻拌勻，即可上桌。2 湯匙 黑芝麻
Notes
小訣竅：糖漿用量務必精簡，才能更襯托出地瓜本身的香甜。
為什麼要炸兩次：這樣能讓地瓜外層更有口感，內裡則維持鬆軟綿密。
請使用足量的油，讓地瓜受熱更均勻。兩次油炸之間靜置約 3 分鐘，有助於熱度傳至中心，同時避免表面炸得過頭。
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