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肉骨茶——馬來西亞豬肋排湯

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4.94/5 (16)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 2 hours
Total Time: 2 hours 20 minutes
Course: 湯與高湯
Cuisine: 馬來西亞
Servings: 4
Calories: 322kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 800 g 豬肋排 帶骨
  • 1 豬舌 選用
  • 500 g 豬大腸 選用，請使用大腸，也就是內側油脂較豐富的部位
  • 50 g 蒜瓣
  • 3 L 清水

乾香料

  • 4 八角
  • 20 丁香
  • 8 g 肉桂棒
  • 6 茶匙 白胡椒粒
  • 2 茶匙 黑胡椒粒

調味

Procédé

  • 將豬肋排、豬舌和豬大腸放入滾水中汆燙，待再次煮滾後再煮1分鐘。
    800 g 豬肋排, 1 豬舌, 500 g 豬大腸, 3 L 清水
    Bak kut teh - Blanchir les côtes de porc, la langue de porc et les intestins de porc dans de l’eau bouillante jusqu’à reprise de l’ébullition, puis prolonger 1 minute.
  • 撈出瀝乾後，將肉類移入湯鍋或砂鍋中。
    Bak kut teh - Égoutter et transférer les viandes dans une casserole (ou plus traditionnellement, une cocotte en terre cuite).

燉煮

  • 放入裝在香料袋中的乾香料、蒜瓣和剩餘的清水，接著煮至沸騰。
    50 g 蒜瓣, 4 八角, 20 丁香, 8 g 肉桂棒, 6 茶匙 白胡椒粒, 2 茶匙 黑胡椒粒
    Bak kut teh - Ajouter l’assaisonnement pour bak kut teh, l’eau et l’ail, puis porter à ébullition.
  • 轉中火，蓋上鍋蓋燉煮90分鐘。
    Bak kut teh - Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 90 minutes.
  • 關火後靜置30分鐘，期間不要掀開鍋蓋。
  • 以淡口醬油為湯頭調味，取出豬舌和豬大腸，切塊後再放回湯中，即可上桌。
    1 湯匙 淡口醬油

Notes

傳統吃法是將肉與湯搭配白飯或中式油條（youtiao）一同享用，之後再喝茶清清口。

Nutrition

Calories: 322kcal | Féculents: 3g | Protein: 44g | Fat: 14g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 6g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 134mg | Sodium: 151mg | Potassium: 779mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.03g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 56mg | Iron: 2mg
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