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–+ servings
Galette coréenne au kimchi coupée en parts, servie sur une planche en bois.

正宗韓式泡菜煎餅（Gimchijeon）

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4.89/5 (18)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes
Course: 前菜, 零食
Cuisine: 韓式
Servings: 4
Calories: 480kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 500 克 泡菜
  • 500 克 麵粉
  • 600 毫升 水 冰鎮
  • 300 毫升 泡菜汁
  • 1 根 青蔥 切細
  • 0.5 洋蔥 切細
  • 植物油 適量，供煎製用
  • 1 大匙 糖 可選，用於平衡酸味

Procédé

  • 將泡菜切碎。
    500 克 泡菜
  • 將青蔥和洋蔥切細。
    1 根 青蔥, 0.5 洋蔥
    gimchijeon - Émincer l'oignon vert et l'oignon.
  • 將麵粉倒入大碗中。
    500 克 麵粉
    gimchijeon - Ajouter l'eau bien froide et le jus de kimchi.
  • 加入冰水和泡菜汁。
    600 毫升 水, 300 毫升 泡菜汁
  • 攪拌至看不見乾粉即可，避免過度攪拌。
    gimchijeon - Mélanger jusqu'à disparition de la farine sèche sans trop travailler la pâte.
  • 拌入泡菜、青蔥和洋蔥。
    gimchijeon - Incorporer le kimchi, l'oignon vert et l'oignon.
  • 若泡菜酸味較重，可加入糖拌勻。
    1 大匙 糖
  • 以中大火加熱大平底鍋，倒入足量植物油。
    植物油
  • 待油微微起泡後，舀入麵糊並攤薄。
    gimchijeon - Quand l'huile frémit, déposer de la pâte et l'étaler finement.
  • 煎至邊緣呈金褐色後，小心翻面。
  • 用鍋鏟輕輕壓一下，煎至兩面金黃酥脆。
    gimchijeon - Cuire jusqu'à ce que les bords brunissent, retourner délicatement.
  • 用剩下的麵糊重複操作，趁熱上桌。
    gimchijeon - Presser légèrement avec une spatule et cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante des deux côtés.

Notes

使用冰水有助於煎出更酥脆的口感。
麵糊應保持可流動的狀態，不宜過於濃稠，以免煎餅太厚。
風味主要來自泡菜汁，因此通常不必另外加鹽。
如果麵糊太稠，可加少許水調整；若太稀，則補一些麵粉。
鍋子要夠熱、用油也要足，才能煎出金黃酥脆的表面。
發酵較充分的泡菜風味會更濃郁；若酸味過於明顯，可用少許糖來平衡。

Nutrition

Calories: 480kcal | Féculents: 100g | Protein: 14g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Sodium: 633mg | Potassium: 343mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 119IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 68mg | Iron: 9mg
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