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–+ servings
Bol de nouilles au curry avec crevettes, poulet, concombre, citron vert, coriandre et œuf sur une table en bois.

道地叻沙

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5/5 (17)
Prep Time: 35 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 1 hour 20 minutes
Course: 湯與高湯
Cuisine: 馬來西亞
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

香料糊

  • 3 中型洋蔥
  • 3 瓣 大蒜
  • 1 把 蝦米 沖洗後稍微浸泡一下
  • 4 根 香茅
  • 4 cm 新鮮薑黃根
  • 1 茶匙 烤蝦醬 馬來盞（Belacan）
  • 3 cm 南薑
  • 5 石栗 可用夏威夷豆代替
  • 180 ml 中性油 用來炒香料糊

主料

  • 1 束 叻沙葉（越南芫荽）
  • 2 朵 火炬薑花 可省略，也可改用少量嫩香茅芯
  • 4 湯匙 辣椒糊
  • 2 杯 濃椰漿
  • 2.5 L 水
  • 500 g 中蝦 以 440 ml 水煮熟，保留煮蝦湯
  • 500 g 雞肉 切成小塊
  • 10 顆 豆腐泡 對半切開
  • 2 塊 雞湯塊
  • 5 片 乾羅望子片
  • 鹽 依個人口味調整
  • 糖 少許，依個人口味調整
  • 1 包 叻沙米粉 煮至軟熟

可選配料與裝飾

  • 魚丸 依喜好添加
  • 魚餅片 依喜好添加
  • 額外汆燙的蝦 依喜好添加
  • 額外叻沙葉 切細絲
  • 1 紅洋蔥 切細絲
  • 水煮蛋 對半切開
  • 1 小黃瓜 切絲
  • 蝦參巴醬
  • 青檸角

Procédé

做法

  • 將蝦放入 500 ml 水中煮熟，撈出備用，並保留煮蝦湯。
    Des crevettes entières sont en train de cuire dans une casserole d’eau bouillante.
  • 將香料糊的所有材料放入攪拌機，打成細滑的糊狀。
    3 中型洋蔥, 3 瓣 大蒜, 1 把 蝦米, 4 根 香茅, 4 cm 新鮮薑黃根, 1 茶匙 烤蝦醬, 3 cm 南薑, 5 石栗
    Planche avec oignons, ail, citronnelle, coriandre, crevettes, lait de coco et crevettes séchées sur une table en bois.
  • 燒熱中性油，加入打好的香料糊與辣椒糊拌炒，炒至油脂析出、香氣濃郁。
    180 ml 中性油, 4 湯匙 辣椒糊
    Sauce tomate épaisse et mijotée, de couleur rouge orangé, avec une texture granuleuse.
  • 加入清水煮滾，放入雞肉煮至全熟，再加入叻沙葉、火炬薑花、雞湯塊、魚丸、魚餅片、豆腐泡，以及保留的煮蝦湯。
    2.5 L 水, 500 g 雞肉, 1 束 叻沙葉（越南芫荽）, 2 朵 火炬薑花, 2 塊 雞湯塊, 魚丸, 魚餅片, 10 顆 豆腐泡, 500 g 中蝦
    Morceaux de viande bouillant dans une casserole d’eau, remués avec une cuillère en bois.
  • 倒入椰漿，持續攪拌以避免油水分離；再次煮滾後立刻關火，再用鹽和糖調味。
    2 杯 濃椰漿, 鹽, 糖
    Soupe crémeuse avec boulettes blanches, cubes de tofu frit et herbes vertes.

盛盤

  • 將叻沙米粉放入碗中，淋上滿滿的椰香湯底與配料，再放上紅洋蔥絲、小黃瓜絲、叻沙葉、青檸角、半顆水煮蛋，喜歡的話再加些汆燙蝦。
    1 包 叻沙米粉, 1 紅洋蔥, 1 小黃瓜, 額外叻沙葉, 青檸角, 水煮蛋, 額外汆燙的蝦
    Planche avec concombre, œuf dur, oignon rouge, coriandre et couteau sur une table en bois.
  • 蝦參巴醬另外盛裝上桌。
    蝦參巴醬

Notes

椰漿務必最後才加入，並避免大火滾沸，才能讓湯底保持濃郁滑順，不致油水分離。
這一版融合 laksa lemak 與 curry laksa 的特色：椰香濃厚、海鮮鮮味更為突出，再以在地香草帶出清新層次。
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