Servings: 4
Ingredients
Procédé
- 將水煮沸後加入豬軟骨，轉小火維持微滾，燉煮約 1 小時至軟嫩。500 克 豬軟骨塊, 3 公升 水
- 同時將老南薑、香茅、紅蔥頭、卡菲爾萊姆葉與香菜根放入乾鍋中，以小火乾炒至香氣釋出，再全部搗成細緻的香料糊。1 大匙 老南薑, 2 大匙 香茅, 4 紅蔥頭, 2 片 卡菲爾萊姆葉, 3 根 香菜根
- 取一半高湯和豬軟骨放入小鍋中，加入一半香料糊、1 瓣拍裂的大蒜、冰糖、鹽與魚露拌勻。2 瓣 醋漬大蒜, 1 茶匙 冰糖, 2 茶匙 鹽, 6 大匙 魚露
- 舀少許熱高湯沖入裝有雞胸肉末的碗中，用湯匙壓散拌開，再將混合物倒回鍋中。4 大匙 雞胸肉
- 加入萊姆汁、烤香辣椒碎與烤香米粉調味，放入青蔥、刺芫荽和泰國羅勒葉後，立即關火。4 大匙 萊姆汁, 1 大匙 辣椒碎, 2 大匙 烤香米粉, 1 把 青蔥, 1 把 刺芫荽, 1 把 泰國羅勒葉
- 將湯盛入上桌用的大碗中，以羅勒嫩芽點綴，趁熱享用。羅勒嫩芽
Notes
- 雞肉末與熱湯拌開後，會讓湯色略顯混濁，呈現伊善餐館常見的微濃口感（น้ำข้น）。
- 這份食譜中的香草調味糊會一次做成雙倍份量，剩餘部分可留作下一鍋湯使用。
- 加入萊姆汁後請維持小火，若再次煮沸，清新的柑橘香氣會變淡。
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