做法

• 將螃蟹洗淨，刷淨蟹殼後切成適口塊狀，放入大滾水中煮 10 分鐘，直到蟹殼轉為橘紅色，再撈出瀝乾。
  1 整隻螃蟹
  
• 將雞蛋、淡醬油、細砂糖、1 湯匙黃咖哩粉、白胡椒粉和泰式炸辣椒醬（nam-prik-pao）放入碗中打勻，備用。
  2 雞蛋, 1 湯匙 淡醬油, 1 茶匙 細砂糖, 4 湯匙 黃咖哩粉, 白胡椒粉, 3 湯匙 泰式炸辣椒醬（nam-prik-pao）
  
• 以中火燒熱炒鍋中的油，加入剩餘的黃咖哩粉炒香，再分次拌入奶粉，讓香氣更充分釋出。
  3 湯匙 植物油, 125 g 奶粉
  
• 轉大火，倒入蛋液咖哩混合液，持續拌炒至濃稠滑順、呈現奶香醬汁狀，再加入煮熟的蟹塊拌勻，讓每一塊都均勻裹上醬汁。
  
• 加入洋蔥、中式芹菜、青蔥和紅辣椒，快速翻炒至蔬菜表面油亮、仍保有脆口，立即搭配茉莉香米上桌。
  0.5 洋蔥, 2 根 中式芹菜（kunchai）, 3 根 青蔥, 2 泰式小紅辣椒