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–+ servings
Porc sauté aux haricots verts et sauce épicée, servi dans une assiette blanche sur une table en bois.

正宗 Pad Prik Gaeng：紅咖哩炒豬肉

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4.97/5 (30)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 30 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 泰式
Servings: 2
Calories: 409kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 250 g 豬肉 切成薄片
  • 140 g 長豇豆 切成 2.5 公分小段
  • 3 湯匙 植物油
  • 2 湯匙 魚露
  • 1 湯匙 棕櫚糖
  • 4 片 卡菲爾萊姆葉 切成細絲，作為裝飾

咖哩醬

  • 6 g 乾紅辣椒 約 5 根整支，或 2 湯匙辣椒片
  • 12 g 紅蔥頭 約 5 顆小紅蔥頭，切碎
  • 12 g 大蒜 約 2 瓣，切碎
  • 3 g 南薑
  • 5 g 香茅 切成細末
  • 2 g 白胡椒粒 約 5 粒
  • 2 g 香菜根 約 1 根，可用去葉的香菜梗替代
  • 1 茶匙 卡菲爾萊姆皮屑
  • 1 茶匙 鹽
  • 1 茶匙 蝦醬

Procédé

製作咖哩醬

  • 將所有咖哩醬材料放入石臼中搗至細滑，成為香氣濃郁的紅咖哩醬。
    6 g 乾紅辣椒, 12 g 紅蔥頭, 12 g 大蒜, 3 g 南薑, 5 g 香茅, 2 g 白胡椒粒, 2 g 香菜根, 1 茶匙 卡菲爾萊姆皮屑, 1 茶匙 鹽, 1 茶匙 蝦醬
    Pad Prik Gaeng - 1

炒製

  • 以中火加熱炒鍋中的油，加入咖哩醬拌炒至香氣四溢，並炒出紅油。
    3 湯匙 植物油
    Pad Prik Gaeng - 2
  • 加入豬肉快速翻炒至肉片將熟。
    250 g 豬肉
    Pad Prik Gaeng - 3
  • 加入長豇豆，以魚露和棕櫚糖調味，持續翻炒至豆子仍保有翠綠脆度、咖哩幾乎收乾；最後撒入卡菲爾萊姆葉，立即上桌。
    140 g 長豇豆, 2 湯匙 魚露, 1 湯匙 棕櫚糖, 4 片 卡菲爾萊姆葉
    Pad Prik Gaeng - 4

Notes

  • Pad Prik Khing 是一種不加椰奶的「乾咖哩」；務必將咖哩醬充分炒香，才能逼出鮮明的紅色與濃郁香氣。
  • 卡菲爾萊姆葉建議在起鍋前再加入，以保留其濃郁的柑橘清香。
  • 縮短烹煮時間，能讓長豇豆保持爽脆，並呈現鮮亮的紅橙色澤。

Nutrition

Calories: 409kcal | Féculents: 13g | Protein: 25g | Fat: 29g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 96mg | Sodium: 366mg | Potassium: 615mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 644IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 80mg | Iron: 2mg
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