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Bò né：越南鐵板牛肉早餐

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4.89/5 (18)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 15 minutes
Course: 主菜, 早餐
Cuisine: 越南
Servings: 1
Calories: 824kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 200 g 牛肉 薄切
  • 2 雞蛋
  • 50 g 豬肝醬
  • 30 g 奶油 無鹽
  • 中性食用油 適量
  • 法棍麵包 搭配食用
  • 魚露 可省略
  • 淡醬油 可省略

Procédé

  • 將小鑄鐵鍋充分預熱至高溫。
    Bò Né - Préchauffer une petite poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
  • 倒入少許中性食用油，加入奶油。待奶油起泡後，放入薄切牛肉，以大火快速煎至剛熟。
    中性食用油, 30 g 奶油, 200 g 牛肉
    Bò Né - Ajouter un peu d'huile de cuisson neutre et le beurre. Lorsque le beurre mousse, ajouter le bœuf, finement tranché, et le saisir rapidement jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
  • 將牛肉撥到鍋子一側，打入雞蛋，煎成太陽蛋，讓蛋黃保持流心。
    2 雞蛋
    Bò Né - Pousser le bœuf d'un côté de la poêle. Casser les oeufs et le cuire au plat en gardant les jaunes coulants.
  • 放入豬肝醬稍微加熱。
    50 g 豬肝醬
  • 趁鍋中仍滋滋作響時立刻上桌，搭配法棍麵包一同享用。
    法棍麵包

Notes

  • 牛肉要快速煎香，才能保持柔嫩多汁。
  • 蛋黃建議保留流心，吃起來會更加濃郁可口。
  • 這道菜最好直接以熱鍋上桌，才能完整感受香氣與滋滋作響的口感。
  • 傳統吃法會搭配 bánh mì（越南法棍）一起享用。

Nutrition

Calories: 824kcal | Féculents: 2g | Protein: 62g | Fat: 63g | Saturated Fat: 31g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 23g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 664mg | Sodium: 465mg | Potassium: 801mg | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 12080IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 75mg | Iron: 17mg
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