Servings: 4
Ingredients
醃料
- 500 g 雞腿肉 去骨
- 120 ml 原味優格 全脂
- 1 大匙 薑蒜糊
- 1 小匙 紅辣椒粉 可選用克什米爾辣椒粉，色澤更紅亮
- 0.5 小匙 薑黃粉
- 1 小匙 印度綜合香料
- 鹽 依個人口味
- 2 大匙 中性油
瑪薩拉醬
- 240 ml 番茄泥 新鮮或罐裝皆可
- 2 中型洋蔥 切碎
- 1 大匙 薑蒜糊
- 1 小匙 紅辣椒粉
- 1 小匙 芫荽粉
- 0.5 小匙 薑黃粉
- 60 ml 濃稠鮮奶油
- 0.5 小匙 印度綜合香料
- 1 小匙 乾葫蘆巴葉 乾燥葫蘆巴葉，先捏碎
- 3 大匙 油或酥油
- 鹽 依個人口味
- 新鮮香菜 裝飾用
Procédé
醃料
- 將雞肉與所有醃料材料放入碗中，拌勻。500 g 雞腿肉, 120 ml 原味優格, 1 大匙 薑蒜糊, 1 小匙 紅辣椒粉, 0.5 小匙 薑黃粉, 1 小匙 印度綜合香料, 鹽, 2 大匙 中性油
- 蓋上並冷藏至少 30 分鐘，最好醃 4 至 6 小時，風味更濃郁。
- 將醃好的雞肉放上熱烤架、烤紋鍋，或放入烤箱，烤至表面微焦、剛好熟透後取出備用。
瑪薩拉醬
- 在平底鍋中加熱油或酥油。3 大匙 油或酥油
- 將洋蔥炒至金黃。2 中型洋蔥
- 加入薑蒜糊，拌炒 1 至 2 分鐘。1 大匙 薑蒜糊
- 拌入番茄泥、紅辣椒粉、薑黃粉和芫荽粉，以中火煮至醬料出油。240 ml 番茄泥, 1 小匙 紅辣椒粉, 0.5 小匙 薑黃粉, 1 小匙 芫荽粉
- 加入鮮奶油、印度綜合香料和捏碎的乾葫蘆巴葉，拌勻。60 ml 濃稠鮮奶油, 0.5 小匙 印度綜合香料, 1 小匙 乾葫蘆巴葉
- 加入烤好的雞肉塊。
- 蓋上鍋蓋，以小火燉煮 5 至 7 分鐘，讓雞肉充分吸收醬汁風味。
- 調整鹽味，撒上切碎的香菜，趁熱搭配印度烤餅、帕拉塔或白飯享用。鹽, 新鮮香菜
Notes
- 請使用濃稠優格，醃料才會更容易均勻裹附在雞肉上。
- 若想做出餐廳風格的煙燻香氣，可在咖哩完成後，用一小塊熱木炭和一滴酥油短暫燻香。
- 鮮奶油務必在最後加入，才能讓醬汁保持滑順濃郁。
- 加入前先將乾葫蘆巴葉放在掌心間搓碎，更能釋放完整香氣。
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