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dal bhat - En-tête

Maas ko Daal – 尼泊爾黑烏豆達爾

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5/5 (31)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 1 hour 25 minutes
Total Time: 1 hour 40 minutes
Course: 湯與高湯
Cuisine: 印度
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 150 克 黑烏豆（對半） 保留外皮
  • 1 大匙 新鮮薑 切絲
  • 1.5 茶匙 新鮮薑 切末
  • 鹽 依個人口味調整
  • 0.5 茶匙 薑黃 磨粉
  • 0.5 茶匙 四川花椒 磨粉
  • 3 大匙 澄清奶油（ghee）
  • 2 乾紅辣椒 對半切開並去籽
  • 0.5 茶匙 jimbu 喜馬拉雅乾燥香草，若手邊沒有，可改用乾燥細香蔥代替
  • 1 大撮 阿魏 磨粉，可用洋蔥粉與蒜粉各半替代
  • 2 瓣 大蒜 大瓣，切薄片
  • 840 毫升 水

搭配食用

  • 蒸白飯
  • 醃漬芥菜葉

Procédé

燉煮達爾

  • 將黑烏豆、薑末、鹽、薑黃、四川花椒、1 大匙澄清奶油和水放入鑄鐵鍋中拌勻。
    150 克 黑烏豆（對半）, 1.5 茶匙 新鮮薑, 鹽, 0.5 茶匙 薑黃, 0.5 茶匙 四川花椒, 3 大匙 澄清奶油（ghee）, 840 毫升 水
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • 以中大火開蓋煮至沸騰，期間不時攪拌以免溢鍋，再續煮 20 分鐘。
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • 轉小火後蓋上鍋蓋，慢煮至豆子軟透、體積膨脹近兩倍，約 55 分鐘。
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • 如有需要，加入少許水調整至湯品般的濃稠度，再續煮 5 分鐘。
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • 離火備用。
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

爆香調味

  • 用小鍋以中大火加熱剩餘的澄清奶油。
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • 加入乾紅辣椒和 jimbu，快炸 5 秒，至微微上色並飄出香氣。
    2 乾紅辣椒, 0.5 茶匙 jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • 立刻加入阿魏，再放入薑絲與蒜片，續炸 10 秒，至微酥。
    1 大撮 阿魏, 1 大匙 新鮮薑, 2 瓣 大蒜
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • 立刻將鍋中的香料油倒入達爾中，拌勻後蓋上鍋蓋，靜置 5 分鐘入味。
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

上桌享用

  • 將達爾趁熱上桌，搭配蒸白飯與醃漬芥菜葉享用。
    蒸白飯, 醃漬芥菜葉
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Notes

若達爾在上桌前變得過稠，可加入 3～4 大匙水重新加熱。
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