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Nagoya tebasaki chicken wings

道地名古屋手羽先

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5/5 (31)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 35 minutes
Course: 主菜, 前菜
Cuisine: 日式
Servings: 2
Calories: 539kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 10 雞翅 只取翅中，也就是雞翅較扁平的那一節，選用小尺寸
  • 1 湯匙 白芝麻
  • 細鹽、黑胡椒 現磨，依個人口味調整

搭配上桌

  • 高麗菜 切細絲
  • 歐芹
  • 小黃瓜

甜醬油醬汁

Procédé

處理雞翅

  • 先切下翅尖，再在翅中沿著骨頭縱向劃一刀。
    10 雞翅
    Tebasaki - step 1

調製醬汁

  • 將除砂糖外的所有醬汁材料，連同預留的翅尖，一起放入小鍋中。
    3 湯匙 淡口醬油, 1 湯匙 清酒, 2 湯匙 味醂, 0.5 茶匙 薑, 0.5 茶匙 蒜
    Tebasaki - step 2
  • 以小火煮至微微冒泡，取出翅尖後加入砂糖拌勻，煮至完全溶解；也可用微波爐加熱 4 至 5 分鐘。
    1 湯匙 砂糖
    Tebasaki - step 3

油炸

  • 第一次油炸：將油加熱至 140-150 °C，以低溫慢炸雞翅，直到水分揮發，外觀看起來幾乎像炸得過熟。
    Tebasaki - step 4
  • 第二次油炸：將油溫升至 180 °C，再炸一次，直到外皮金黃酥脆。
    Tebasaki - step 5
  • 趁雞翅還熱時，在每隻雞翅兩面薄薄刷上一層醬汁，均勻撒上白芝麻，再輕撒少許鹽和黑胡椒。
    1 湯匙 白芝麻, 細鹽、黑胡椒
    Tebasaki - step 6

上桌

  • 將雞翅整齊盛盤，搭配高麗菜絲和歐芹一同上桌。
    高麗菜, 歐芹

Notes

Furaibō 是一家於 1963 年開業、發明「tebasaki kara-age」的名店；其招牌特色是不裹粉、使用較溫和的醬油味醂醬汁、撒上大量芝麻，以及透過長時間二次油炸打造出極致酥脆的外皮。
雞翅建議用刷醬而非浸泡：醬汁過多會讓外皮回軟；若要增加份量，可準備 1.5× 的醬汁，但刷醬時仍以薄薄一層為佳。

Nutrition

Calories: 539kcal | Féculents: 1g | Protein: 44g | Fat: 38g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 185mg | Sodium: 267mg | Potassium: 380mg | Fiber: 0.02g | Sugar: 1g | Vitamin A: 353IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 30mg | Iron: 2mg
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