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Tanindon - En-tête

正宗他人丼：牛肉滑蛋蓋飯

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5/5 (41)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 日式
Servings: 2
Calories: 194kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 2 湯匙 味醂
  • 2 湯匙 淡口醬油
  • 120 毫升 日式高湯 可自製，或以高湯粉沖調
  • 100 公克 牛肉 切薄片
  • 0.5 中型洋蔥 切薄片
  • 2 雞蛋 輕輕打散
  • 幾 枝 三葉 或切碎的青蔥
  • 2 碗 熱白飯 煮熟備用

Procédé

  • 將味醂、醬油與日式高湯放入小平底鍋（18–20 公分）中拌勻，煮至微滾後讓味醂再煮 30 秒，使酒精揮發。
    2 湯匙 味醂, 2 湯匙 淡口醬油, 120 毫升 日式高湯
    Caramel en train de cuire dans une poêle sur une cuisinière.
  • 放入洋蔥，以小火煮至半透明。
    0.5 中型洋蔥
  • 加入牛肉並稍微攤開，煮至剛變色即可，避免過度加熱以保留嫩度。
    100 公克 牛肉
  • 倒入一半蛋液，蓋上鍋蓋，以小火煮至表面微微凝固。
    2 雞蛋
    Tranches de bœuf mijotant avec des œufs battus et des oignons dans une poêle sur le feu.
  • 將剩餘蛋液淋在中央，再次蓋上鍋蓋續煮幾秒，讓蛋液保持微微滑嫩流心。
    Viande mijotant dans une sauce brune avec des œufs battus dans une poêle.
  • 將鍋中材料滑入熱白飯上，撒上三葉或青蔥，立即上桌。
    2 碗 熱白飯, 幾 枝 三葉

Notes

  • 牛肉煮太久容易變硬；第二次加入蛋液後，待表面約半凝固時就立刻離火。
  • 在關西家庭中，也可用魚板片代替牛肉，做成木葉丼（意為「葉子蓋飯」）。

Nutrition

Calories: 194kcal | Féculents: 4g | Protein: 17g | Fat: 12g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 194mg | Sodium: 350mg | Potassium: 291mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 248IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 53mg | Iron: 2mg
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