做法

• 將地瓜粉絲放入不沸騰的熱水中，浸泡25分鐘。
  15 g 地瓜粉絲
  
• 將青辣椒仔細洗淨，從側面劃開後去籽。
  5 青辣椒
  
• 將硬豆腐放入微波爐加熱2～3分鐘，去除多餘水分。
  100 g 硬豆腐
• 將香菇、洋蔥、紅蘿蔔與瀝乾的地瓜粉絲切碎，再與豬絞肉混合。
  200 g 豬絞肉, 4 鮮香菇, 0.5 洋蔥, 20 g 紅蘿蔔
  
• 在大碗中放入擠乾的豆腐、鹽、黑胡椒、蒜末、紹興酒和雞蛋，用手揉拌至內餡均勻。
  0.5 茶匙 鹽, 1 撮 黑胡椒, 1 瓣 大蒜, 1 湯匙 紹興酒, 1 雞蛋
  
• 在剖開的辣椒內側薄薄撒上一層麵粉，避免內餡脫落。
  90 g 麵粉
  
• 將調好的內餡確實填入辣椒中。
  
• 將釀好餡的辣椒均勻裹上一層麵粉。
  
• 製作炸麵糊時，將所有材料放入大碗中拌勻。
  150 ml 冰水, 1 雞蛋, 3 湯匙 玉米澱粉, 2 茶匙 泡打粉, 0.25 茶匙 鹽, 0.25 茶匙 蒜粉, 1 撮 白胡椒
  
• 將裹粉的辣椒浸入麵糊中，讓表面均勻沾裹。
  
• 將辣椒放入160°C熱油中，炸至金黃。
  
• 先讓炸辣椒稍微放涼。
  
• 再以170°C復炸一次，炸至更加酥脆。