Servings: 40 顆
Calories: 181kcal
Ingredients
- 1.2 kg 羊絞肉 最好以手工剁碎，脂肪比例約 30%-40%，口感最為多汁
- 20 g 新鮮百里香 切碎
- 3 洋蔥 小顆，切末
- 0.5 茶匙 鹽
鹽水
- 鹽 加至如煮義大利麵水般的鹹度
- 200 ml 溫水
- 0.5 湯匙 辣椒粉
麵團
- 1 雞蛋
- 1 kg 麵粉 高蛋白麵粉，最好使用 T65 或蛋白質含量 10-11% 的麵粉
- 460 ml 熱水
- 1 湯匙 鹽
煮製
- 4 L 水 充分加鹽調味
Procédé
麵團
- 將熱水、雞蛋和鹽加入麵粉中揉成麵團，直到質地紮實。1 雞蛋, 1 kg 麵粉, 460 ml 熱水, 1 湯匙 鹽
- 由於麵團較硬，請耐心多揉一段時間。
- 蓋上後，靜置至少 30 分鐘。
餡料
- 先在碗中調好鹽水：將鹽溶於溫水中，再拌入辣椒粉。鹽, 200 ml 溫水, 0.5 湯匙 辣椒粉
- 蓋上後放涼至約 40°C。
- 將羊絞肉、洋蔥末和百里香放入大碗中拌勻。1.2 kg 羊絞肉, 20 g 新鮮百里香, 3 洋蔥, 0.5 茶匙 鹽
- 一邊大力攪拌，一邊慢慢加入鹽水。
- 餡料必須保持足夠濃稠，放在麵皮上時才能成團不散。
包製
- 將麵團分成 2 或 3 份。
- 將其中一份麵團擀成大片，再切出直徑約 4 cm 的圓片。
- 用拳頭輕壓每個圓片中央，再用擀麵棍只將邊緣擀薄。
- 中央保留較厚，才不容易破裂；邊緣較薄，則更容易摺出褶子，也更容易煮熟。
- 在中央放上一匙餡料，小心將邊緣收攏捏合，包成小巧的「錢袋」形。
煮製
- 將一大鍋至少 4 L 的鹽水煮滾。4 L 水
- 將 Khinkali 放入滾水中。
- 輕輕攪動一次，避免沾黏。
- 以大火滾煮約 7 到 8 分鐘，直到 Khinkali 浮上水面。
- 不要讓鍋中過於擁擠，必要時分批下鍋，讓 Khinkali 能在水中自由翻動。
- 當每顆 Khinkali 的外皮煮熟、仍保有彈性時，確認摺褶處應帶有嚼勁，而非軟爛。
- 用漏杓將 Khinkali 撈出。
Notes
- 請選用脂肪比例充足的羊肉，餡料才會柔嫩多汁。
- 麵團要揉得紮實且充分，煮後才不易鬆散。
- 煮製時不要一次下太多，以免 Khinkali 彼此沾黏。
Nutrition
Calories: 181kcal | Féculents: 20g | Protein: 8g | Fat: 7g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.001g | Cholesterol: 26mg | Sodium: 41mg | Potassium: 110mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 34IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 17mg | Iron: 2mg
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