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Koreanisches Schweine-Donkatsu auf rustikalem Holzbrett

道地 Donkatsu 豬排－韓式炸豬排

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4.97/5 (30)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 韓式
Servings: 2 份
Calories: 209kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 2 豬里肌排 每塊約 200 克
  • 2 雞蛋
  • 2 撮 鹽
  • 黑胡椒
  • 日式麵包粉
  • 麵粉
  • 炸油

醬汁

  • 2 大匙 糖
  • 2 大匙 番茄醬
  • 2 大匙 蠔油
  • 300 毫升 水

奶油麵糊

  • 2 大匙 奶油 無鹽
  • 2 大匙 麵粉
  • 160 毫升 牛奶

配菜

  • 高麗菜絲

Procédé

處理肉排

  • 用肉槌或其他工具將豬里肌排拍鬆，壓扁並稍微拍大。
    2 豬里肌排
    Rohes Schweinefleisch und Nudelholz
  • 準備三個深盤，分別放入打散的蛋液、日式麵包粉和麵粉。
    2 雞蛋, 日式麵包粉, 麵粉
    Teller mit Mehl, Ei und Panko
  • 先將肉排均勻沾上一層麵粉，再輕輕抖落多餘粉末。
    Filet wird in Mehl und Ei gewendet
  • 再將肉排裹上蛋液。
  • 接著裹上日式麵包粉，再用手掌輕輕按壓，讓麵包粉牢牢附著在肉排表面。
    Filet wird in Panko gewendet

製作醬汁

  • 將糖、番茄醬、蠔油和水放入碗中拌勻。
    2 大匙 糖, 2 大匙 番茄醬, 2 大匙 蠔油, 300 毫升 水
    Ketchup, Austernsauce und Zucker
  • 以中火在鍋中融化奶油。
    2 大匙 奶油
    Butter schmilzt im Topf
  • 加入麵粉拌炒，直到混合物呈現淡淡金棕色。
    2 大匙 麵粉
    Mehl wird zur Butter gegeben
  • 將先前調好的醬汁倒入鍋中。
    Schneebesen verrührt braune Sauce
  • 攪拌均勻後，以中火煮至沸騰。
  • 待醬汁開始變濃稠時，加入牛奶並拌勻。
    160 毫升 牛奶
    Schneebesen rührt Sauce nach Milchzugabe
  • 待牛奶完全融合後即可關火。
    Eingedickte braune Sauce

油炸

  • 將肉排放入 180°C 的熱油中，每面炸 1 分鐘。
    炸油
    Paniertes Schwein frittiert in Öl
  • 取出後靜置 5 分鐘。
    Panierte Filets auf Gitter
  • 再回鍋炸一次，每面各炸 30 秒。

Notes

鹽和黑胡椒的用量可依個人口味調整。
搭配白飯與高麗菜絲一同享用，就是最經典的傳統吃法。

Nutrition

Calories: 209kcal | Féculents: 6g | Protein: 8g | Fat: 20g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 176mg | Sodium: 532mg | Potassium: 189mg | Fiber: 0.04g | Sugar: 5g | Vitamin A: 401IU | Vitamin C: 0.04mg | Calcium: 132mg | Iron: 1mg
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