Servings: 2 人份
Calories: 388kcal
Equipment
Ingredients
- 2 包 熟烏龍麵
香料粉
- 8 紅辣椒 乾燥
- 2 大匙 唐辛子粉
- 1 大匙 花椒粒
湯底
- 700 毫升 雞高湯 無鹽，請事先煮好，或以高湯塊調製
- 2 片 吉利丁片
- 3 根 青蔥
- 7 瓣 大蒜 去皮後略微拍碎
- 5 克 薑 一小塊，略微拍碎
- 2 大匙 油脂 最好使用動物性油脂，如豬油、牛脂、鴨油等；否則可用中性植物油，如葵花油
- 鹽 依口味調整
辣油
- 3 大匙 唐辛子粉
- 4 紅辣椒 乾燥
- 1 茶匙 花椒粒
- 8 瓣 大蒜 去皮後略微拍碎
- 2 根 青蔥 切細
- 220 毫升 中性油 例如葵花油或玉米油
其他配料
- 芝麻油
- 青蔥 切成極細蔥花
- 幾 根 菜心
Procédé
湯底
- 將所有食材放入鍋中，以大火煮至沸騰700 毫升 雞高湯, 2 片 吉利丁片, 3 根 青蔥, 7 瓣 大蒜, 5 克 薑, 2 大匙 油脂, 鹽
- 沸騰後轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮 40 分鐘至 1 小時
- 將湯過濾後倒入果汁機攪打；若容量不足，請分次進行。也可使用手持攪拌棒，但效果會差很多
- 將湯攪打至乳化，做成色澤乳白、口感濃郁的白湯
辣油
- 將所有材料放入小鍋中，以微微小滾的狀態加熱 20 至 30 分鐘3 大匙 唐辛子粉, 4 紅辣椒, 1 茶匙 花椒粒, 8 瓣 大蒜, 2 根 青蔥, 220 毫升 中性油
- 待油色轉為鮮紅後即可離火
- 過濾後備用
香料粉
- 將所有香料放入果汁機、研缽或香料研磨機中，打成細粉8 紅辣椒, 2 大匙 唐辛子粉, 1 大匙 花椒粒
豬絞肉配料
- 將豬絞肉放入碗中，醃至少 10 分鐘250 克 豬絞肉, 0.5 茶匙 鹽, 1 茶匙 糖, 0.5 茶匙 玉米澱粉, 1 茶匙 芝麻油, 1 茶匙 紹興酒, 2 茶匙 淡口醬油
- 以中大火燒熱炒鍋，鍋中留少許油，放入豬肉
- 將豬肉攤開，先別翻動，煎至表面上色 2 至 3 分鐘
- 再把豬肉拌散成小塊，繼續炒至焦香上色
- 炒至充分焦香後，先盛出備用
組裝
- 依包裝說明煮好麵條2 包 熟烏龍麵
- 將菜心汆燙幾 根 菜心
- 在拉麵碗底放入一半醬底2 大匙 芝麻醬, 4 大匙 淡口醬油, 2 大匙 黑米醋
- 放入一人份麵條
- 再倒入一半高湯（約 350 毫升）
- 放上 1 至 2 根菜心
- 撒上 2 茶匙香料粉
- 鋪上足量豬絞肉配料
- 淋上幾大匙辣油
- 再淋少許芝麻油芝麻油
- 最後撒上大量細蔥花青蔥
Video
Notes
這點你大概不會在別處看到，但如果真的想節省時間，直接用品質好的高湯塊也沒問題。畢竟，長時間熬煮主要是為了讓香料釋出風味；要做出那種經典的濃稠口感，其實只要把吉利丁和油脂加熱融入高湯中即可。
Nutrition
Calories: 388kcal | Féculents: 8g | Protein: 25g | Fat: 29g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 97mg | Sodium: 1655mg | Potassium: 513mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 344IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 57mg | Iron: 2mg
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