Servings: 2 人份
Calories: 408kcal
Equipment
Ingredients
- 180 克 米粉 乾重。請選擇包裝較鬆散的米粉，避免選擇在包裝內壓得過於緊實的款式，否則容易斷裂
咖喱基底
- 1 湯匙 馬德拉斯咖喱粉
- 0.5 茶匙 薑黃粉 可選
- 2 瓣 大蒜 切碎
- 0.5 紅蔥頭 切碎
- 1 湯匙 洋蔥 切碎
蔬菜與配料
- 8 根 青蔥蔥白 切成 5 公分長段
- 80 克 綠豆芽 修整乾淨（如有豆粒請去除，尾端細鬚也一併摘除）
- 0.25 洋蔥 切薄片
- 50 克 紅甜椒 切絲
- 50 克 青甜椒 切絲
蛋白質
- 50 克 叉燒 切絲
- 50 克 蝦仁 已醃製
蝦仁醃料
- 0.25 茶匙 鹽
- 0.25 茶匙 白胡椒 磨成粉
雞蛋
- 1 雞蛋 煎成薄蛋皮後切絲
快炒調味料
- 1 茶匙 鹽
- 0.5 湯匙 糖
- 1 茶匙 生抽
點綴配料
- 白芝麻
- 青蔥蔥綠 切細
Procédé
煎蛋皮
- 將雞蛋打散，另在炒鍋或大鍋中加熱 1 湯匙油。1 雞蛋
- 待鍋子充分燒熱後，倒入蛋液。
- 轉動炒鍋，讓蛋液均勻攤開，以中火煎至凝固，約 45 秒。
- 關火後蓋上鍋蓋，靜置 2 分鐘。
- 將蛋皮捲起，切成兩段後再切成細絲，備用。
備料
- 整理綠豆芽，切好青蔥，將洋蔥切成薄片，並把叉燒與甜椒切絲。80 克 綠豆芽, 8 根 青蔥蔥白, 0.25 洋蔥, 50 克 叉燒, 50 克 紅甜椒, 50 克 青甜椒
- 將咖喱基底用的辛香料切碎。
- 將蝦仁醃製 10 分鐘。0.25 茶匙 鹽, 0.25 茶匙 白胡椒
煮米粉
- 煮滾一鍋水，放入米粉汆燙 1 分 30 秒，期間輕輕攪拌。瀝乾後不要沖洗。180 克 米粉
- 將米粉攤放在工作檯上，或放入鋪了布巾或保鮮膜的濾盆中。
- 利用餘熱蒸氣燜 10 分鐘。
- 若米粉一直放在濾盆中，請用手指輕輕撥散，避免沾黏。
快炒
- 在略微抹油的炒鍋中，以中大火快炒洋蔥片 30 秒。
- 加入甜椒，再炒 15 秒後取出備用。
- 無須清洗炒鍋，以中大火將綠豆芽炒約 1 分鐘至微微變軟，取出備用。
- 再加少許油，下蝦仁快炒 45 秒至變色，取出備用。50 克 蝦仁
咖喱基底
- 以中火燒熱炒鍋，鍋熱後下切碎的洋蔥，炒 1 分鐘。1 湯匙 洋蔥
- 加入大蒜與紅蔥頭，炒至微微透明。2 瓣 大蒜, 0.5 紅蔥頭
- 加入蔥白段，再炒 45 秒。
- 加入咖喱粉與薑黃粉，視情況再補少許油，續炒約 3 分鐘，直到香料完全被食材吸收。1 湯匙 馬德拉斯咖喱粉, 0.5 茶匙 薑黃粉
米粉拌炒
- 加入米粉，轉中火持續翻拌，將米粉拌鬆。
- 加入鹽、糖和生抽調味，充分拌炒 15 至 30 秒。1 茶匙 鹽, 0.5 湯匙 糖, 1 茶匙 生抽
- 拌入洋蔥、甜椒與綠豆芽，再翻炒約 15 秒。
- 加入叉燒與蝦仁，再快炒 30 秒。
- 拌入蛋絲，快速翻勻。
- 關火後盛出；如喜歡，食用前可撒上白芝麻與蔥綠。白芝麻, 青蔥蔥綠
Video
Notes
關於米粉的處理：為了避免米粉在快炒時斷裂，可先在滾水中短暫汆燙，再利用餘熱蒸氣讓它熟透。當然也有其他做法，例如用冷水或熱水長時間浸泡，或先汆燙後再以冷水沖洗。另一種方式則是先在略微抹油的炒鍋中乾煸片刻，再拌入配料一起快炒。
Nutrition
Calories: 408kcal | Féculents: 81g | Protein: 12g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 122mg | Sodium: 499mg | Potassium: 286mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1039IU | Vitamin C: 55mg | Calcium: 62mg | Iron: 2mg
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