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Jjimdak - en-tête

道地安東燉雞

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4.92/5 (12)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 55 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 韓式
Servings: 4 人份
Calories: 465kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 1 kg 雞肉 建議使用帶皮雞上腿肉
  • 700 ml 水
  • 90 g 冬粉 乾重
  • 1 馬鈴薯 切成約 2.5 公分的大塊
  • 1 洋蔥 切片
  • 1 胡蘿蔔 切片
  • 2 青蔥 切段
  • 1 乾紅辣椒 切段
  • 3 瓣 大蒜 切片

醬汁

點綴

  • 青蔥 切成薄片
  • 白芝麻

Procédé

  • 將雞肉汆燙 1 分鐘，去除部分油脂與雜質。
    1 kg 雞肉
    Poulet blanchissant
  • 瀝乾後，將雞肉放一旁備用。
    700 ml 水
  • 準備其他食材的同時，將冬粉泡入熱水中。
    90 g 冬粉
    Nouilles verre trempées
  • 將所有醬汁材料放入碗中，攪拌均勻。
    4.5 湯匙 淡醬油, 1 湯匙 老抽, 3 湯匙 紹興酒, 3 湯匙 深色紅糖, 1.5 湯匙 大蒜, 1.5 茶匙 芝麻油, 0.25 茶匙 黑胡椒, 2 撮 薑粉
    Sauce prête bol
  • 將雞肉和蒜片放入以中大火預熱的大炒鍋中。
    3 瓣 大蒜
  • 將雞肉煎至表面微微上色。
    Poulet doré avec ail
  • 倒入醬汁和清水。
    Ajout eau au poulet
  • 煮滾後轉中火，續煮 15 分鐘。
  • 將馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔和乾紅辣椒加入鍋中。
    1 馬鈴薯, 1 洋蔥, 1 胡蘿蔔, 1 乾紅辣椒
    Légumes ajoutés au poulet
  • 以中大火煮 15 至 25 分鐘，直到食材幾乎熟透。
    Poulet légumes mijotent
  • 加入瀝乾的冬粉和青蔥段。
    2 青蔥
  • 再以大火煮 10 至 15 分鐘，或煮至湯汁幾乎收乾後關火。
  • 記得不時翻拌，以免鍋底燒焦。
    Nouilles cuites finale
  • 最後撒上白芝麻和青蔥薄片點綴。
    青蔥, 白芝麻

Notes

務必讓鍋中的水分充分收乾 

Nutrition

Calories: 465kcal | Féculents: 37g | Protein: 47g | Fat: 13g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 590mg | Sodium: 296mg | Potassium: 914mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 26590IU | Vitamin C: 48mg | Calcium: 61mg | Iron: 15mg
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