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nouilles liang pi dans un bol noir sur fond de bois

正宗涼皮（中式米皮）

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5/5 (11)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: 主菜, 配菜
Cuisine: 中式
Servings: 2 人份
Calories: 700kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 2 大份寬扁河粉
  • 4 湯匙 蒜水
  • 4 湯匙 黑米醋
  • 2 湯匙 淡口醬油
  • 2 湯匙 辣椒油
  • 香菜末
  • 小黃瓜絲
  • 豆芽

辣椒油

  • 85 g 辣椒碎
  • 170 ml 花生油
  • 30 g 花生 搗碎
  • 1 茶匙 鹽
  • 1 湯匙 白芝麻
  • 1 肉桂棒
  • 2 八角
  • 2 瓣 大蒜 輕拍

蒜水

  • 1.5 蒜泥
  • 1 茶匙 鹽
  • 110 ml 水

每碗配料

  • 1 份大份寬扁河粉
  • 2 湯匙 蒜水
  • 2 湯匙 黑米醋
  • 1 湯匙 淡口醬油
  • 1 湯匙 辣椒油
  • 香菜末
  • 小黃瓜絲
  • 豆芽

Procédé

辣椒油

  • 將辣椒碎、鹽、白芝麻和花生放入碗中拌勻。
    85 g 辣椒碎, 1 茶匙 鹽, 1 湯匙 白芝麻, 30 g 花生
    ingrédients secs huile pimentée
  • 將花生油、肉桂棒、八角和蒜瓣放入小鍋中，以中火從冷油開始慢慢加熱，直到香料開始變色（5-10 分鐘）。期間應會發出明顯的滋滋聲。
    170 ml 花生油, 1 肉桂棒, 2 八角, 2 瓣 大蒜
    huile pimentée en court de cuisson
  • 將熱油分 3 次倒入辣椒碗中。
    huile pimentée versée
  • 拌勻後放涼。

蒜水

  • 將蒜泥和鹽放入碗中拌勻。
    1.5 蒜泥, 1 茶匙 鹽
  • 加入水後攪拌均勻。
    110 ml 水
    ail râpé dans de l'eau

配料

  • 將豆芽放入滾水中汆燙 10 秒。
    豆芽
  • 撈出瀝乾，備用。
    pousses de soja égouttées
  • 將小黃瓜刨成絲。
    小黃瓜絲
    concombre entrain d'être râpé

拌製

  • 依包裝說明煮熟河粉，沖冷水降溫後瀝乾。
    nouilles cuites
  • 每碗放入一份河粉，再加入蒜水、黑米醋、淡口醬油、辣椒油，以及大量香菜末、汆燙好的豆芽和小黃瓜絲。
    2 湯匙 蒜水, 2 湯匙 黑米醋, 1 湯匙 淡口醬油, 1 湯匙 辣椒油, 香菜末, 小黃瓜絲, 豆芽, 1 份大份寬扁河粉
    assemblage d'un bol de traditionnel liang pi

Nutrition

Calories: 700kcal | Féculents: 51g | Protein: 20g | Fat: 182g | Saturated Fat: 31g | Polyunsaturated Fat: 62g | Monounsaturated Fat: 81g | Sodium: 500mg | Potassium: 239mg | Fiber: 34g | Sugar: 6g | Vitamin A: 300IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 355mg | Iron: 16mg
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