Servings: 2 人份
Calories: 930kcal
Ingredients
自製麵條
- 200 g 高筋麵粉 例如義大利 00 號麵粉
- 4 g 鹽
- 100 g 水
- 1 湯匙 食用油 煮熟後用來拌勻防沾
蒜泥水
- 7 瓣 大蒜
- 3 湯匙 水 冷水
快速辣椒油
- 2 湯匙 辣椒粉
- 55 ml 中性食用油
- 55 ml 老干媽辣椒油
Procédé
自製麵條
- 將麵粉與鹽放入碗中，混合均勻200 g 高筋麵粉, 4 g 鹽
- 一邊用筷子攪拌，一邊慢慢少量加入水100 g 水
- 拌成略帶鬆散絮狀的麵團後，壓實整形成球
- 將麵團放在工作檯上，揉 2-3 分鐘
- 把麵團放回碗中，蓋好後靜置 15 分鐘
- 再揉麵團 1-2 分鐘
- 移到工作檯上，用手大致壓成麵片後對折
- 再次壓平並對折，重複 6 次
- 最後一次對折後，將麵團放回碗中，蓋好再靜置 15 分鐘
- 再重複一次：揉 1-2 分鐘，壓平並對折 6-7 次，再靜置 15 分鐘
- 切麵前，先在工作檯上撒些麵粉，再將麵團擀成約 0.5 公分厚的麵片
- 用尺輔助，將麵片切成寬約 0.5 公分的長條，做成長方形麵條
- 操作時將麵條一一分開，並輕輕拉長
- 全部切好後，再撒上一層麵粉
- 煮麵時，分次將麵條輕輕放入滾水鍋中
- 注意別讓麵條黏在一起，用筷子輕輕撥散
- 待鍋中再次沸騰後，加入一杯冷水（做法和煮餛飩相同）
- 等水再次煮滾後，撈出瀝乾
- 將麵條放入碗中，拌入食用油防沾1 湯匙 食用油
甜醬油
- 將所有材料放入小鍋中100 g 生抽, 25 g 紅糖, 1 八角, 2 塊 乾薑, 0.5 枝 肉桂, 1 中式黑荳蔻
- 以小火加熱，讓糖完全溶入醬油中，再蓋上鍋蓋
- 續以小火煮 15 分鐘，直到冒出較大的氣泡，醬汁濃稠到能附著在湯匙上
蒜泥水
- 拍碎蒜瓣後去皮7 瓣 大蒜
- 放入研缽中搗成蒜泥
- 加入冷水拌勻3 湯匙 水
快速辣椒油
- 將辣椒粉放入耐熱碗中備用2 湯匙 辣椒粉
- 將油加熱至炒鍋邊緣微微冒煙，約 190°C55 ml 中性食用油
- 把熱油淋在辣椒粉上，立即拌勻
- 加入老干媽，再拌勻55 ml 老干媽辣椒油
麵碗組裝
- 將「最後拌合」中的所有材料放入碗中。份量請參考備註中的每碗用量，然後充分拌勻。400 g 麵條, 8 湯匙 辣椒油, 2 湯匙 甜醬油, 2 湯匙 蒜泥水, 8 茶匙 花生, 1 茶匙 芝麻油, 1 茶匙 花椒粉, 1 茶匙 糖, 1 茶匙 味精
Notes
每人每碗份量
- 200 g 熟麵條
- 4 湯匙事先製作的辣椒油
- 1 湯匙事先製作的甜醬油
- 1 湯匙蒜泥水（包含蒜泥與水）
- 4 茶匙搗碎花生
- 0.5 茶匙芝麻油
- 0.5 茶匙花椒粉
- 0.5 茶匙糖
- 0.5 茶匙味精
Nutrition
Calories: 930kcal | Féculents: 94g | Protein: 17g | Fat: 55g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 19g | Monounsaturated Fat: 26g | Graisses trans: 0.2g | Sodium: 3578mg | Potassium: 289mg | Fiber: 4g | Sugar: 14g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 56mg | Iron: 7mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !