Servings: 2 人份
Calories: 341kcal
Ingredients
漢堡排
- 130 克 牛絞肉 請選擇脂肪含量至少 15% 的牛肉
- 70 克 豬絞肉 請選擇脂肪含量至少 30% 的部位，如培根等高脂部位
- 100 克 洋蔥 切成極細末
- 10 克 奶油 有鹽
- 10 克 Panko 日式麵包粉
- 1 雞蛋
- 0.5 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 黑胡椒
- 0.25 茶匙 肉豆蔻 磨成粉
漢堡排醬汁
- 3 大匙 紅酒
- 3 大匙 番茄醬
- 3 大匙 伍斯特醬
- 1 茶匙 淡口醬油
- 1 茶匙 砂糖
- 10 克 奶油 有鹽
- 1 大匙 中性油
配菜
- 生菜
- 紅蘿蔔絲
裝飾
- 乾燥巴西里
Procédé
- 以中火加熱平底鍋，放入奶油融化後加入洋蔥，炒至金黃，再離火放涼100 克 洋蔥, 10 克 奶油
- 將牛絞肉與豬絞肉放入碗中拌勻，加入 Panko 日式麵包粉、雞蛋、鹽、黑胡椒和肉豆蔻，繼續攪拌至肉餡帶有黏性130 克 牛絞肉, 70 克 豬絞肉, 10 克 Panko 日式麵包粉, 1 雞蛋, 0.5 茶匙 鹽, 0.5 茶匙 黑胡椒, 0.25 茶匙 肉豆蔻
- 加入放涼的洋蔥，充分拌勻
- 平均分成數份，整形成橢圓形肉排
- 在平底鍋中倒入少許油，以中火加熱後放入肉排，將兩面煎至金黃
- 蓋上鍋蓋，以小火續煎約 3 分鐘，至中心熟透後取出備用
- 利用同一個平底鍋加入所有醬汁材料拌勻，以中火煮約 3 分鐘，煮至醬汁略微濃稠後離火3 大匙 紅酒, 3 大匙 番茄醬, 3 大匙 伍斯特醬, 1 茶匙 淡口醬油, 1 茶匙 砂糖, 10 克 奶油, 1 大匙 中性油
- 將配菜盛盤，放上漢堡排，淋上醬汁，最後撒上乾燥巴西里生菜, 紅蘿蔔絲, 乾燥巴西里
Notes
想做出紮實、下鍋後不易鬆散的漢堡排，其實沒有想像中那麼容易。這裡有個很好用的小訣竅：整形時，把肉餡從左手拍打到右手，來回幾次。看起來有點滑稽，卻非常有效。
這麼做能把肉餡中的空氣排出，減少煎製時產生裂痕。
Nutrition
Calories: 341kcal | Féculents: 10g | Protein: 23g | Fat: 23g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 169mg | Sodium: 358mg | Potassium: 449mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 380IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 53mg | Iron: 3mg
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