手作鳴門卷

4.89/5 (86)

Prep Time: 5

Cook Time: 15

Total Time: 20

Course: 調味料

Cuisine: 日式

Servings: 條

Calories: 203kcal

在大鍋中加入幾公分高的水，煮至沸騰，再將蒸籃架在鍋上。
若要自行製作魚漿，先處理魚肉。去除魚片上的魚皮、脂肪與魚骨。將魚放入濾盆中，以流動冷水徹底沖洗，再用廚房紙巾輕壓吸乾，去除多餘水分。
200 克魚片
將魚粗切成小塊。
放入食物調理機的攪拌杯中。若使用現成魚漿，直接放入攪拌杯即可。加入蛋白、鹽、胡椒粉、糖與味醂，攪打至細緻滑順的魚漿。
1 茶匙鹽, 1 茶匙胡椒粉, 1 蛋白, 1 茶匙糖, 1 茶匙味醂
將一半魚漿放入小碗中，每次加入一滴粉紅食用色素，拌勻至呈現鮮明的粉紅色。
粉紅食用色素
在工作檯面上鋪一層保鮮膜，用刮刀將未加色素的白色魚漿抹平成長方形。
將粉紅色魚漿鋪在白色魚漿上，白色長方形的長邊兩側各留一點邊緣。
用竹製捲簾將魚漿捲成圓柱狀。
移入蒸籃中，蒸 15 分鐘。

請使用耐熱保鮮膜。

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