• 將味噌、糙米糖漿和清酒放入碗中拌勻，調成滑順的醬汁。
  60 毫升 白味噌, 60 毫升 糙米糖漿, 2 大匙 清酒
  
• 在工作檯上鋪一大張保鮮膜，接著在上面抹開四分之一的醬汁，面積約可放下 2 片鮭魚排。
  450 公克 鮭魚
  
• 將鮭魚放在醬汁上，再淋上另外四分之一的醬汁。其餘鮭魚重複相同步驟。
  
• 用保鮮膜將鮭魚緊緊包好，並盡量排出多餘空氣。
  
• 將鮭魚放在托盤上，送入冰箱冷藏醃製至少 2 天。

煎製

• 以中火加熱平底鍋，倒入少許植物油。
  植物油
• 將鮭魚以魚皮朝上放入鍋中，並用鍋鏟輕壓，確保鮭魚與鍋面緊密接觸。醃料中的糖分很容易燒焦，因此若發現鮭魚上色速度比受熱熟成更快，請將火力調小。
  
• 當鮭魚一面煎至金黃後，翻面繼續煎至熟透。