Servings: 2 人份
Calories: 506kcal
Ingredients
Procédé
- 先用鹽和胡椒為豬排調味，再輕輕撒上一層薄薄的麵粉。
- 在深盤中打散雞蛋，另取一個淺盤放入日式麵包粉。
- 在鑄鐵鍋或平底鍋中以中火倒入一層薄薄的油。將少許日式麵包粉丟入油中，若立刻發出滋滋聲，即表示油溫已達適當溫度。
- 將豬排裹上蛋液，再放入日式麵包粉中，均勻按壓，讓表面完整沾裹。
- 小心將豬排放入熱油中，一面煎炸 5 至 6 分鐘，直到呈現金黃色。
- 翻面後再煎炸另一面 5 至 6 分鐘。起鍋後放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝油。
- 趁豬排靜置時，將高湯、糖、醬油和味醂放入小碗中混合；另取一碗，輕輕打散 2 顆雞蛋。
- 平底鍋以中火加熱，倒入 1 湯匙油，放入洋蔥片拌炒，直到洋蔥變得透明並略帶焦糖色。
- 將高湯調味汁倒入洋蔥中。
- 將炸豬排切塊後，鋪放在洋蔥上。
- 淋上蛋液，以中小火煮至蛋液剛剛凝固即可。
- 盛在白飯上，最後撒上蔥花即可享用。
Notes
當你把一小塊日式麵包粉丟進油裡，若立刻發出滋滋聲，就表示油溫已經夠了。
想讓麵衣黏得更牢，一個小訣竅是在裹上麵包粉後，表面輕輕噴一點水。
Nutrition
Calories: 506kcal | Féculents: 45g | Protein: 47g | Fat: 14g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 334mg | Sodium: 954mg | Potassium: 851mg | Fiber: 3g | Sugar: 7g | Vitamin A: 363IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 169mg | Iron: 5mg
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