Servings: 4
Calories: 331kcal
Equipment
- 1 炒鍋
Ingredients
- 3 公升的水
- 340 克 伊麵 乾麵，可用任何麵條替代
快炒
- 食用油
- 5 香菇 新鮮或泡發皆可；切成薄片
- 225 克 青蔥 切成 5 公分長段，蔥白與蔥綠分開
Procédé
- 在大炒鍋或大湯鍋中煮沸 3 公升水，先將伊麵汆燙。水滾後放入麵條，煮 3 至 4 分鐘，讓麵條保持彈性又柔軟。接著立即以冷水沖洗降溫，瀝乾後備用。3 公升的水, 340 克 伊麵
- 將糖和鹽放入碗中，加入熱水攪拌至溶解。再加入其餘調味料，混合均勻。1 茶匙 糖, 0.25 茶匙 鹽, 1 湯匙 熱水, 2 茶匙 生抽, 2 茶匙 老抽, 2 湯匙 蠔油, 1 茶匙 香油, 1 撮 白胡椒粉
- 將炒鍋燒熱至微微冒煙，沿鍋邊淋上少許油。加入香菇和蔥白，大火快炒 30 秒。5 香菇, 225 克 青蔥
- 放入仍帶微溫的麵條，一起快炒 20 秒。接著淋入醬汁，繼續翻炒，直到醬汁均勻裹上麵條。若鍋中過於沾黏，可再補一點油。340 克 伊麵
- 最後加入蔥綠，翻拌至顏色轉為鮮綠、麵條完全熱透，約 1 至 3 分鐘即可。立刻上桌。225 克 青蔥
Notes
麵條煮好後，務必要用冷水沖洗；無論使用哪一種麵、要做哪一道料理，這一步都很重要。若是用來快炒，更是不可省略，才能避免麵條變得軟爛糊黏。
Nutrition
Calories: 331kcal | Féculents: 65g | Protein: 14g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.04g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.1g | Sodium: 636mg | Potassium: 211mg | Fiber: 7g | Sugar: 3g | Vitamin A: 561IU | Vitamin C: 11mg | Calcium: 42mg | Iron: 4mg
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