Servings: 2 人份
Calories: 161kcal
Equipment
- 1 炒鍋
Ingredients
主料
- 230 g 嫩豆腐
- 0.5 湯匙 花椒粒
- 35 g 豬絞肉 脂肪含量約 30%
- 4 瓣 大蒜 切末。
- 1.5 湯匙 四川辣豆瓣醬（doubanjiang） 先稍微剁碎，讓豆瓣顆粒更細。
- 1 茶匙 辣椒粉 可依耐辣程度調整。
- 100 ml 雞高湯
點綴
- 1 茶匙 香油
- 蔥花
Procédé
- 將花椒放入乾鍋中，以中小火乾焙至出香，再磨成細粉。
- 將豆腐切成約 1.5 公分見方，在微滾的鹽水中汆燙 2-3 分鐘。撈出瀝乾，或先浸泡於水中，待使用前再瀝乾，備用。
- 在炒鍋中以中大火煸炒豬絞肉，並用鍋鏟將肉末撥散。
- 加入豆瓣醬，與豬肉一同拌炒。
- 以中火炒至紅油釋出。
- 加入蒜末和辣椒粉，翻炒 1 分鐘。
- 加入高湯、淡醬油、紹興酒和糖，煮滾後再燉煮幾分鐘。
- 放入瀝乾的豆腐，以中大火輕輕推拌，煮至醬汁開始收濃。
- 約 3 分鐘後，鍋中會開始快速沸騰，湯汁也會呈現略帶稠度的薄醬狀。
- 加入花椒粉和黑米醋調味，拌勻後再煮 30 秒。
- 倒入玉米澱粉水勾芡，充分拌勻。關火後淋入香油，輕輕拌勻。
- 撒上蔥花即可上桌。
Notes
請選用嫩豆腐，不要用板豆腐，尤其不要使用絹豆腐。
肉類可選五花肉或脂肪較多的豬絞肉，香氣會更足。
高湯不宜過鹹。
Nutrition
Calories: 161kcal | Féculents: 5g | Protein: 14g | Fat: 9g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 14mg | Sodium: 255mg | Potassium: 81mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 155mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !