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Pad see ew sur assiette noire

道地泰式炒河粉（Pad See Ew）

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4.77/5 (26)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 泰式
Servings: 2 人份
Calories: 592kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 500 克 新鮮寬河粉 約 300～340 克乾河粉
  • 200 克 牛肉 逆紋切成薄片
  • 1 湯匙 老抽
  • 1 湯匙 食用油
  • 3 瓣 大蒜 切碎
  • 200 克 芥蘭 梗去皮切片，葉子粗切
  • 1 洋蔥 切丁
  • 2 雞蛋

醬汁

Procédé

  • 將新鮮寬河粉與老抽放入碗中拌勻。戴上塑膠手套，輕輕將河粉拌開，避免折斷。
    nouilles et sauce soja dark mélangées
  • 以大火將炒鍋燒熱。
  • 加入油，爆香大蒜至金黃。
  • 加入牛肉片，快炒至半熟。
    boeuf cuisant dans un wok
  • 將材料推到鍋子一側，在另一側打入雞蛋。
    oeuf dans wok à côté du boeuf
  • 輕輕炒散雞蛋，再與牛肉拌勻。
    oeufs brouillés dans un wok
  • 加入醬汁材料和河粉，拌炒至每條河粉都均勻裹上醬汁。
  • 加入芥蘭和洋蔥，依個人喜好拌炒至蔬菜軟嫩，或保有爽脆口感。
    kai lan dans wok
  • 立即上桌享用。

Notes

請先將新鮮寬河粉回溫至室溫。這樣可避免河粉彼此沾黏，也能讓快炒時受熱更均勻，使每一條河粉都能完整吸附醬汁。

Nutrition

Calories: 592kcal | Féculents: 72g | Protein: 30g | Fat: 20g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 9g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 225mg | Sodium: 319mg | Potassium: 680mg | Fiber: 5g | Sugar: 5g | Vitamin A: 4722IU | Vitamin C: 50mg | Calcium: 164mg | Iron: 4mg
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