• 將鹽與麵粉放入碗中混合。接著一邊用手拌勻，一邊慢慢倒入水；倒水時盡量淋在乾粉處。
  200 g 披薩麵粉, 0.5 茶匙 鹽, 100 ml 水
• 將麵糰揉約 5 分鐘。
• 麵糰其中一面多半會比較粗糙、不平整。將那一面捏合收攏，再把麵糰在工作檯上稍微推揉，利用摩擦讓接縫變得平滑。重複推壓約 12 次，並試著從不同方向操作。
• 將麵糰放回碗中，均勻抹上約 3 湯匙油，油量可以稍微大方一些。蓋起來靜置 5 至 10 小時。
  3 湯匙 中性油
• 麵糰醒好後，先煮一鍋滾水。麵條拉好後即可直接下鍋。
• 將麵糰擀成像披薩麵皮那樣，厚薄大致均勻的扁橢圓形。工作檯面要預留足夠空間。
  
• 將麵糰切成約 6 公分寬的長條，必要時可再把每條對切。
  
• 若有需要，可先用擀麵棍將其中一條稍微擀平，再用一根小棍在麵條中央壓出一道凹痕。
  
• 將麵條托在掌心，以拇指輕輕固定。把麵條在工作檯上甩打約 10 次，讓它慢慢拉長。注意拇指不要壓得太用力，否則麵條容易斷裂。
• 從麵條中央先前壓出的凹槽處撕開，再順勢把麵條拉得更長，最後將其中一端扯開。
  
• 將麵條煮約 1 分鐘，至浮起即可。趁某一條在煮的同時，繼續處理其餘麵條。

辣油澆頭

• 將青江菜與麵條一起汆燙 45 秒。
  1 青江菜
• 將麵條盛入碗中，加入青菜與乾香配料。
  7 cm 韭蔥, 2 大顆蒜瓣, 4 茶匙 辣椒碎, 0.5 茶匙 花椒, 0.25 茶匙 鹽, 細切蔥花（裝飾用）
• 將醬油與黑米醋淋在麵條上。
  4 湯匙 生抽, 1 湯匙 黑米醋
• 將油加熱至約 215°C，接著澆在麵條上，盡量淋在辣椒碎和蒜片上。
  5 湯匙 中性植物油