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porc chashu découpé sur une planche en bois

拉麵叉燒－日式滷五花肉

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4.65/5 (17)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 4 hours
Total Time: 4 hours 20 minutes
Course: 配菜
Cuisine: 日式
Servings: 5 人份
Calories: 1260kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 1 kg 無鹽帶皮五花肉 保留豬皮

滷汁材料

  • 30 g 新鮮薑 切塊
  • 30 g 蒜瓣 整瓣
  • 4 青蔥 切成大段
  • 200 ml 水
  • 165 ml 清酒
  • 125 ml 淡口醬油
  • 100 g 紅糖
  • 220 ml 味醂
  • 1 八角
  • 1 紅蔥頭 連皮縱切對半
  • 0.5 根 肉桂
  • 0.5 青檸 只取果肉與汁液
US Customary - Metric

Procédé

  • 將五花肉放上砧板。
    1 kg 無鹽帶皮五花肉
    placé sur une planche
  • 依照喜歡的方向將五花肉捲起，重點是讓豬皮朝外。
  • 用料理棉繩將五花肉每隔約2公分緊緊綁好。
    roulé et attaché
  • 將烤箱預熱至135°C。
  • 將滷汁材料放入可進烤箱的鍋中。
    30 g 新鮮薑, 30 g 蒜瓣, 4 青蔥, 200 ml 水, 165 ml 清酒, 125 ml 淡口醬油, 100 g 紅糖, 220 ml 味醂, 1 八角, 1 紅蔥頭, 0.5 根 肉桂, 0.5 青檸
    ingrédients bouillon dans casserole
  • 以中大火加熱至沸騰。
    bouillon qui bout
  • 放入豬肉，沒有完全浸沒是正常的。
    porc placé danqs le bouillon
  • 蓋上鍋蓋並留一點縫隙（也可以改用鋁箔紙，但務必封緊）。
  • 移入烤箱，以135度烘煮3至4小時，期間偶爾翻面，直到豬肉變得完全軟嫩。
    Porc chashu après passage au four
  • 將豬肉連同滷汁一起放入密封容器中，冷藏至完全放涼。也可以順便加入溏心蛋一起浸泡，做成拉麵配料。
    Porc chashu dans un contenant hermétique
  • 食用前，先將滷汁過濾並保留，之後還可以再利用。
  • 將豬肉切成薄片。
    porc chashu découpé sur une planche en bois
  • 食用前，將肉片放入拉麵湯中稍微回溫。

Notes

冷卻這一步非常重要，這樣才能確保叉燒入味又多汁。另外，剛起鍋時肉溫太高，也不容易切得整齊漂亮。

Nutrition

Calories: 1260kcal | Féculents: 46g | Protein: 22g | Fat: 106g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 11g | Monounsaturated Fat: 49g | Cholesterol: 144mg | Sodium: 1782mg | Potassium: 560mg | Fiber: 1g | Sugar: 31g | Vitamin A: 121IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 62mg | Iron: 2mg
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