Servings: 2 人份
Calories: 355kcal
Equipment
- 1 炒鍋
Ingredients
香辣料
- 1 茶匙 食用油
- 2 乾辣椒 去籽
- 1 湯匙 花椒粒
蔬菜
- 1 把 豆芽
湯底
- 2 湯匙 食用油
- 6 薑片
- 3 瓣 大蒜 切片
- 2 湯匙 四川豆瓣醬
- 1 茶匙 辣椒粉
- 500 毫升 無鹽高湯或清水
- 1 茶匙 味精 可省略
- 2 根 青蔥 切碎，蔥白與蔥綠分開
最後點綴
- 2 湯匙 食用油
- 2 瓣 大蒜 切末
- 香菜 切碎
Procédé
醃製牛肉
- 將牛肉切成薄片。300 公克 牛肉
- 加入除香油外的所有醃料。1 小撮 鹽, 1 茶匙 紹興酒, 1 茶匙 老抽, 1 湯匙 玉米澱粉, 2 湯匙 水, 1 雞蛋
- 用手抓拌至水分完全吸收。
- 加入香油，再充分拌勻。1 茶匙 香油
炒香香辣料
- 在炒鍋中加入油、乾辣椒和花椒粒。1 茶匙 食用油, 2 乾辣椒, 1 湯匙 花椒粒
- 以小火煸炒至香氣釋出。
- 盛到砧板上切碎，與蒜末一起備用。2 瓣 大蒜
炒蔬菜
- 將豆芽放入同一個炒鍋中。1 把 豆芽
- 用鍋中剩餘的油以中火翻炒，至豆芽略微變軟。
- 盛入上菜用的碗中，備用。
準備湯底
- 將油倒入炒鍋中。2 湯匙 食用油
- 加入薑片、蔥白和蒜片，翻炒 2 分鐘。6 薑片, 3 瓣 大蒜, 2 根 青蔥
- 加入四川豆瓣醬和辣椒粉，再翻炒 2 分鐘。2 湯匙 四川豆瓣醬, 1 茶匙 辣椒粉
- 轉小火繼續煸炒，至香氣四溢（約 2 至 3 分鐘）。
- 倒入高湯或清水，以大火煮沸 2 分鐘。500 毫升 無鹽高湯或清水
煮牛肉
- 轉中火。
- 將醃好的牛肉一片一片下鍋。
- 稍微煨煮至牛肉幾乎熟透。
- 將牛肉連同湯汁一起倒在蔬菜上。
淋熱油並點綴
- 將蒜末和切碎的香辣料鋪在牛肉上。
- 將油加熱至冒煙。2 湯匙 食用油
- 將熱油淋在蒜末和香辣料上。
- 撒上香菜和蔥綠，立即搭配白飯享用。香菜
Notes
牛肉建議選用適合快炒、快煮的部位，例如肋眼或沙朗。
Nutrition
Calories: 355kcal | Féculents: 2g | Protein: 33g | Fat: 24g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 173mg | Sodium: 332mg | Potassium: 447mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 28mg | Iron: 3mg
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