Servings: 2 人份
Calories: 386kcal
Equipment
- 1 炒鍋
Ingredients
- 3 去骨雞腿肉
- 中性油（油炸用）
- 5 乾辣椒
- 2 湯匙 花椒
- 4 瓣 蒜瓣 切片
- 3 根 青蔥 蔥白與蔥綠分開，分別切末
- 5 薑片
Procédé
- 將乾辣椒對半剪開並去籽，放入清水中浸泡 15 分鐘，瀝乾備用。5 乾辣椒
- 將雞肉切成小丁，與醃料拌勻後醃 20 分鐘。3 去骨雞腿肉, 1 湯匙 老抽, 1 湯匙 紹興酒, 1 小撮 白胡椒粉, 1 少許鹽, 1 湯匙 玉米澱粉
- 在炒鍋或平底鍋中燒熱油，放入雞丁炸至表面微微金黃，撈出靜置 5 分鐘。中性油（油炸用）
- 再次將油燒熱，放回雞肉復炸 1 分鐘，或炸至金黃酥脆，撈出備用。
- 另起乾淨的炒鍋，加入少許油，以中小火煸炒辣椒至轉為深紅色。
- 加入花椒，繼續翻炒至香氣釋出。2 湯匙 花椒
- 再補少許油，放入薑片、蔥白與蒜片炒香。5 薑片, 3 根 青蔥, 4 瓣 蒜瓣
- 加入雞肉、生抽、紹興酒、芝麻、糖、鹽與蔥綠，快速拌炒均勻後即可上桌。1 茶匙 生抽, 1 茶匙 紹興酒, 1 湯匙 芝麻, 3 茶匙 糖, 1 小撮 鹽
Video
Notes
調整辣椒用量：寧可少放，也別一下子加太多。如果你對辣度的耐受度沒有把握，建議先用較少的辣椒試做，之後再依自己的口味慢慢增加。這麼美味的一道菜，可別因為太辣而失手。
務必等油夠熱：這是炸出外酥內嫩、色澤漂亮雞肉丁的關鍵。因此，下鍋前一定要確認油已充分燒熱；如果雞肉分量較多，最好分兩次油炸。
Nutrition
Calories: 386kcal | Féculents: 3g | Protein: 28g | Fat: 28g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 166mg | Sodium: 381mg | Potassium: 357mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 147IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 21mg | Iron: 1mg
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