Servings: 2
Calories: 1494kcal
Ingredients
- 280 克 壽司米
- 4 青蔥切碎，蔥白與蔥綠分開
- 2 紅蘿蔔切絲
- 1 公斤 雞上腿 帶骨帶皮
- 375 毫升 自製雞高湯
高湯
- 600 毫升 水
- 雞骨
- 6 根 青蔥
- 4 瓣 大蒜
Procédé
前一天
- 將雞上腿去骨，再用刀背把骨頭敲裂。
- 將骨頭、水、青蔥和稍微拍裂的蒜瓣（可保留蒜皮）放入有蓋鍋中，以小火煮製。
- 蓋上鍋蓋，小火慢燉 1:30。
- 同時將雞肉切成小塊，保留雞皮。放入大碗中，加入醃料充分拌勻，蓋好後冷藏。
- 將高湯過濾。
- 將米至少淘洗 6 次，直到水幾乎清澈。徹底瀝乾後，加入與平常煮飯等量的高湯取代清水。
- 將飯煮好後放入冰箱冷藏備用。若還有剩餘高湯，當晚可以煮一碗簡單的湯麵。
當天
- 以大火燒熱炒鍋或大鍋，加入少許油。
- 放入一半雞肉（分兩次炒），攤平後先不要翻動，煎 2-3 分鐘，讓表面形成漂亮的焦香脆皮。
- 稍微翻動後，再重複這個步驟幾次。
- 將剩下的雞肉以相同方式煎炒後盛出備用。盡量把鍋中的油回收到碗中，留待炒其他食材使用。
- 再次以大火燒熱鍋子，加入紅蘿蔔絲翻炒 3-4 分鐘。
- 加入蔥白，續炒 3 分鐘。
- 加入米飯翻炒 3 分鐘，再加入醬汁和雞肉，繼續以大火翻炒 5 分鐘。
- 加入蔥綠，充分拌炒 2 分鐘後關火。上桌享用！
Notes
如果想加入豌豆、雞蛋或其他配料，請再多加 1 湯匙生抽。
也可以使用現成高湯，但請確認其中沒有額外添加鹽或任何「奇怪」的成分。這裡做的是亞洲風味雞高湯，因此不會加入法式高湯常見的各式香草。
Nutrition
Calories: 1494kcal | Féculents: 125g | Protein: 80g | Fat: 72g | Saturated Fat: 19g | Polyunsaturated Fat: 15g | Monounsaturated Fat: 30g | Graisses trans: 0.4g | Cholesterol: 417mg | Sodium: 622mg | Potassium: 1265mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 10792IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 103mg | Iron: 6mg
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