• 剪去雞腳指甲。
  500 克 雞腳
  
• 將雞腳徹底洗淨，放入鍋中，加入清水至淹沒。
  500 毫升 清水
  
• 煮滾後轉小火汆燙 5 分鐘，再徹底瀝乾。
  

氣炸鍋作法（選用）

• 在瀝乾的雞腳表面薄薄刷上一層油，放入預熱至 200°C 的氣炸鍋。
  中性食用油
• 氣炸約 10 分鐘，直到表皮略為起泡（過程中可打開炸籃數次，將雞腳翻面並稍微晃動）。
  

油炸作法（選用）

• 將油加熱至 170°C，放入雞腳炸至深金棕色。這一步可能需要約 10 分鐘。

浸泡

• 將炸好的雞腳移入一大碗冷水中，放入冰箱浸泡約 2 小時，再徹底瀝乾。
  

燜煮

• 在炒鍋或深鍋中倒入少許油，加入香料，以小火煸炒至蒜瓣微微金黃、香氣釋出（注意不要炒焦）。
  5 瓣 大蒜, 4 片 薑, 1 八角, 2 片 月桂葉, 2 乾辣椒, 1 湯匙 豆豉
  
• 放入雞腳，再倒入事先調勻的醬汁。
  2 湯匙 生抽, 1 湯匙 老抽, 1 湯匙 蠔油, 2 湯匙 紹興酒, 2 湯匙 砂糖
  
• 煮滾後蓋上鍋蓋，以小火燜煮 30 分鐘，直到外皮變得十分軟嫩（若雞腳未先油炸，請延長至 40 分鐘）。
  
• 最後轉大火，開蓋收汁，讓醬汁濃稠並帶出漂亮的焦糖色澤。