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huile pimentée du sichuan sur fond de bois

正宗四川辣椒油－擔擔麵用

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4.86/5 (7)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Cuisine: 中式
Servings: 1 罐
Calories: 3622kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 100 公克 乾辣椒
  • 400 毫升 中性油 如葵花油、玉米油等
  • 4 湯匙 四川花椒粉
  • 2 湯匙 淡醬油
  • 1 湯匙 黑米醋
  • 1 茶匙 砂糖
  • 1 茶匙 鹽

香料

Procédé

  • 用小火熱鍋，將乾辣椒乾炒 1 分鐘後去籽。
  • 用果汁機或食物調理機將辣椒打成粉。
  • 用小火熱鍋，不加油，將黑豆蔻、茴香籽、黑芝麻和八角乾炒 2 分鐘，備用。
  • 將油加熱至 130 度，放入薑片、八角、黑豆蔻和茴香籽浸炸約 3 分鐘後撈出。
  • 將油加熱至 190 度。
  • 在碗中混合先前打好的辣椒粉、四川花椒粉、黑米醋、鹽和糖，並將粉類堆成火山狀。
  • 關火，將一半熱油倒入「火山口」，同時迅速攪拌。
  • 靜置 7 分鐘，再倒入剩下的一半熱油。
  • 再靜置 5 分鐘，倒入剩餘的油。
  • 放涼至室溫後，放入冰箱冷藏浸泡一夜。
  • 裝入罐中。

Notes

冷藏可保存最多 1.5 週。
我個人會把所有乾香料（黑豆蔻、八角、茴香、芝麻）重新放回油中繼續浸泡，不過可依個人口味調整。
也可以用辣椒碎取代乾辣椒，但風味不會完全相同。

Nutrition

Calories: 3622kcal | Féculents: 78g | Protein: 12g | Fat: 375g | Saturated Fat: 57g | Polyunsaturated Fat: 215g | Monounsaturated Fat: 85g | Graisses trans: 3g | Sodium: 207mg | Potassium: 2043mg | Fiber: 31g | Sugar: 42g | Vitamin A: 26519IU | Vitamin C: 33mg | Calcium: 105mg | Iron: 8mg
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