Servings: 4 人份
Ingredients
- 骨頭 例如雞骨架、豬頸骨、股骨，或其他你喜歡的骨頭
- 水 一般而言，水量以與骨頭等重為佳，也可增加至兩倍
- 香味蔬菜及其他食材 用來增添風味層次
Procédé
- 將骨頭和內臟浸入水中。骨頭, 水
- 開大火加熱，直到鍋中的水開始沸騰。
- 撇去表面的浮沫。
- 轉小火，將溫度維持在微沸以下（約 88°C），以保持高湯清澈。
- 依食材種類熬煮至建議時間。（牛骨 8 小時；雞骨／豬骨 6 小時）
- 最後 1 小時再加入香味蔬菜。香味蔬菜及其他食材
- 將高湯過濾。
Notes
請準備一支料理溫度計。這一步很重要：如果沸騰過於劇烈，油脂可能會乳化，最後熬成類似「Paitan」的白湯，而這並不是這道高湯的目標風格。
如果水分蒸發過多，請適量補水，讓骨頭始終完全浸沒。
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