Servings: 7 公升
Calories: 103kcal
Ingredients
- 4 kg 大白菜 去除外層較厚的葉片，但白菜保持完整
- 3.9 公升的水
- 285 g 韓國粗海鹽 用於調製鹽水
- 97 g 食鹽 中等顆粒（用於撒鹽）
Procédé
- 將大白菜切成四等份後，以流動清水沖洗乾淨，並保留完整根部。
- 在大碗中將粗海鹽溶於水中。
- 將大白菜逐一浸入鹽水中。
- 取出後放到托盤上，再均勻撒鹽醃製。
- 撒上適量食鹽，並搓抹白菜厚實的白梗部位。輕輕掀開每片葉子，在白梗部位均勻撒鹽。其餘白菜重複此步驟。浸泡白菜的鹽水請保留下來，稍後還要使用。
- 將撒鹽後的白菜放入大塑膠袋或大桶中（切面朝上），再倒入保留的鹽水。
- 封好塑膠袋。若使用桶子，請在白菜上壓上重物（例如裝水的重鍋）。
- 將白菜靜置鹽漬 6 小時，每 2 小時翻面一次。若使用大型食品級塑膠袋，翻面會比使用大桶更方便。
- 浸泡完成後，以流動清水沖洗白菜，尤其要仔細沖洗厚實的白梗部位以去除鹽分。接著放入濾盆中瀝乾 1 小時。
- 同時準備糯米糊：將糯米粉與水放入鍋中混合均勻。
- 以中火煮 5 至 8 分鐘，直到質地變得濃稠。
- 煮好後，將糯米糊倒入中型碗中放涼。
- 放涼後，加入韓式辣椒粉並充分拌勻。
- 取一個大沙拉盆，加入蘿蔔、細海鹽、魚露和鹽漬蝦，靜置 10 分鐘讓蘿蔔出水。接著加入韓國韭菜、胡蘿蔔、蒜末、薑末、糖、洋蔥泥，以及韓式辣椒粉糊，充分拌勻。至此，泡菜調味料／泡菜醬就完成了。
- 將四分之一顆白菜放在托盤上，將調味料均勻抹在每片葉子上。（葉片只需抹單面即可。）每四分之一顆白菜約用 1 到 2 小把調味料就足夠。其餘白菜重複此步驟。不要把白菜葉從根部扯開，保留相連狀態會更容易定型。
- 將泡菜裝入泡菜盒或密封容器中並蓋上蓋子。先在室溫下放置 24 小時，再移入冰箱冷藏。雖然冷藏後即可食用，但建議再等 3 到 4 天，風味會更加濃郁。
Notes
泡菜通常可在冰箱中保存數個月；若保存條件良好，約可存放長達一年。
食材說明
韓國海鹽不是必需品，也可以用粗鹽替代
鹽漬蝦不是必需品，韓國韭菜也可用青蔥替代
Nutrition
Calories: 103kcal | Féculents: 37g | Protein: 9g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 33425mg | Potassium: 1280mg | Fiber: 19g | Sugar: 11g | Vitamin A: 1818IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 249mg | Iron: 2mg
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