將所有材料放入有蓋鍋中，加水至淹過材料。

以中火慢燉 3～4 小時。

可選：撇去浮在表面的雜質。

將高湯濾出。

先以中大火預熱鍋子，不需放入任何材料。

加入適量鹽和少許橄欖油。

放入雞上腿肉，雞皮面朝下。若使用西班牙臘腸，也可在此時一併下鍋，煎 5 分鐘後取出備用。

煎 7～10 分鐘，直到表面呈深金褐色、香氣充分釋出。約 6 分鐘後稍微翻動，讓各面均勻上色。

在鍋中騰出一些空間，加入甜豆，煸炒 1～2 分鐘。

加入朝鮮薊心，煮 2～3 分鐘，偶爾翻動即可，不要過度攪拌，讓食材充分煎香上色。

將火力調至中火，加入蒜瓣，略微拌勻後煸香 1 分鐘。

加入紅椒粉，稍微拌勻後加入番茄。轉回大火再拌一下，煮至略微收乾上色，約 2 分鐘。

倒入高湯，液面應幾乎蓋過所有材料，再加入番紅花。快速拌勻後煮至沸騰。

加入米，輕輕拌開，讓米粒均勻分散。

再次煮滾後拌一下，以中大火續煮 10 分鐘。

再轉中火煮 6 分鐘。

此時鍋中應仍有些許湯汁，但液面須低於米層。用一張鋁箔紙蓋住鍋面，轉小火再煮 5 分鐘。

關火後保持覆蓋，靜置 5 分鐘。