Servings: 12 飯糰
Calories: 142kcal
Ingredients
煮飯用
- 540 g 壽司米 日本粳米品種
- 720 ml 水
- 1 茶匙 鹽
包飯糰用
- 4 張 海苔片 乾燥海苔
- 日式鹽鮭 可自製或購買現成品（食譜見下）
- Okaka 柴魚拌料 食譜見下
- 鮪魚美乃滋餡 食譜見下
- 3 梅干 日式醃梅
- 調味昆布 已調味，直接可用
- 烘香黑白芝麻 裝飾用
日式鹽鮭（快速版）
- 1 鮭魚菲力
- 鹽
鮪魚美乃滋餡
- 70 g 罐頭鮪魚
- 2 湯匙 日式美乃滋
- 0.5 湯匙 淡口醬油
Procédé
煮飯
- 將米放入大碗中，輕輕搓洗後倒掉水。重複 3 到 4 次，直到洗米水幾乎清澈為止。540 g 壽司米
- 若要用鍋子煮飯，請見下一節。
- 將米浸泡 30 分鐘。接著倒入濾網中，至少瀝乾 15 分鐘。
- 將米和量好的水放入厚底且鍋蓋密合的鍋中。蓋上鍋蓋，以中火煮至沸騰。720 ml 水
- 水滾後，轉最小火，蓋鍋煮 12 到 13 分鐘，直到水分完全吸收。若時間到後仍有剩水，再蓋鍋續煮約 1 分鐘。
- 離火後不要開蓋，靜置 10 分鐘，讓米飯以餘熱悶蒸至熟。
- 接著打開鍋蓋，將米飯移到大盤上，或放到鋪有烘焙紙的烤盤上。
- 用飯匙或刮刀輕輕拌鬆。待米飯冷卻至微溫、不燙手時即可操作，但不要讓它完全放涼。
準備飯糰餡料
- 趁米飯浸泡與瀝乾的 45 分鐘空檔，先準備飯糰餡料。
日式鹽鮭餡
- 在鮭魚菲力兩面均勻撒上鹽。1 鮭魚菲力
- 放入一般烤箱，以 220 °C 烤 10 到 20 分鐘。當日式鹽鮭表面乾爽、魚肉可輕鬆剝成片狀時，即表示完成。
- 將烤熟的鮭魚剝成碎片，備用。
梅干餡
- 將梅干（日式醃梅）放在一張 25 cm x 25 cm 的保鮮膜上。3 梅干
- 將保鮮膜對折蓋住梅干，擠出每顆梅干的果核。
- 丟棄果核，將梅肉放入小盤中。
Okaka 柴魚拌料
- 將柴魚片（乾燥鰹魚片）放入碗中，加入醬油拌勻。柴魚片應稍微濕潤，但不要被醬油完全浸透。6 g 柴魚片, 2 湯匙 淡口醬油
鮪魚美乃滋餡
- 將瀝乾的罐頭鮪魚放入碗中，加入日式美乃滋和醬油。70 g 罐頭鮪魚, 2 湯匙 日式美乃滋, 2 湯匙 淡口醬油
- 拌勻即可。
調味昆布餡
- 將調味昆布放入碗中備用，方便之後取用。
包製飯糰
- 如果打算稍後享用，或要帶作午餐，請改用下方的替代做法。
- 將海苔片切成三等分。4 張 海苔片
- 先用水沾濕雙手，避免米飯黏手。
- 接著取少許鹽抹在掌心搓勻。鹽不用太多，我通常只用兩根手指沾一下就夠了。1 茶匙 鹽
- 取一掌微溫米飯放在手中，在中央壓出一個小凹洞。放入餡料（約 1-2 茶匙）後，再用雙手把米飯包覆起來，讓餡料完全藏在裡面。
- 輕輕按壓米飯，塑形成三角形。我會用拇指、食指和中指捏出三角的稜角。手勁只要足以讓飯糰成形、不鬆散即可，別把米飯捏得太緊。
- 用一片海苔包住飯糰。若喜歡酥脆口感，請在食用前再包上海苔。海苔務必放入密封容器或密封袋中保存，以免受潮變軟。
- 在飯糰尖端放上一點對應的餡料，方便辨識裡面包的是哪一種口味。
飯糰替代做法
- 如果要稍後享用飯糰，或要帶作午餐，請使用這個方法。
- 在小碗中鋪上保鮮膜，再放入米飯。
- 輕輕撒上一點鹽，幫助保存米飯。
- 要包入餡料時，先在米飯中央壓出一個小凹洞。
- 在凹洞中放入 1 到 2 茶匙餡料。
- 收攏保鮮膜四角，扭轉數次，讓保鮮膜緊緊包住米飯。
- 再用與前面相同的方式將米飯塑形成三角形。
享用方式
- 趁微溫或室溫時享用飯糰。
Notes
飯糰保存方式
- 請在 6 小時內食用：如果要帶便當，請將飯糰置於陰涼處，並在 6 小時內食用。
- 避免冷藏：飯糰冷藏後，米飯容易變乾、變硬，不太適合這道料理。
- 不建議提早太久準備：飯糰最好不要提前太久製作。
- 保存小技巧：如果一定要冷藏，請先用保鮮膜包好，再裹上一層厚布巾，讓飯糰保持新鮮，又不會"受冷"。
- 補救變乾的飯糰：如果飯糰變乾了，可在平底鍋中加少許醬油煎烤，做成烤飯糰（yaki onigiri）。
Nutrition
Calories: 142kcal | Féculents: 25g | Protein: 6g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Cholesterol: 10mg | Sodium: 81mg | Potassium: 111mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.02g | Vitamin A: 26IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 8mg | Iron: 1mg
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