• 先從莖底切掉約 1 公分，再切除頂部，去掉細長的葉片。
• 再剝除莖外層 1～2 層。需剝除的層數取決於香茅的新鮮度；若香茅不夠新鮮，可能要再多去掉 1 層或更多。由於香茅生長於土中，莖上常會沾附泥土；若看到明顯髒污，請用清水沖洗乾淨。

香茅切段

• 要用於湯品或高湯時，先將香茅切成 5 公分長的段，再用廚房槌或嫩肉槌輕拍每一段，直到莖身微微裂開。這樣能幫助釋放香茅中的芳香油。

香茅切片

• 也可以將香茅切成薄片。若要用於快炒，請盡量切得極薄（幾乎像紙一樣薄），口感會更好入口；否則香茅吃起來容易偏硬，纖維感也較重。

香茅磨碎

• 若想為醬汁或醃料增添香氣，建議使用 Microplane 刨絲器／磨皮器將香茅磨碎。這樣更容易與其他食材均勻混合，入口也更順口。至於該採用哪種處理方式，仍需視食譜而定。